112年-農禽畜業者常見違規大解析 解答

有關倉儲管理下之敘述下列何者為誤？

• 使用之光源，不得改變食品之顏色，照明設備應保持清潔。
• 產品直接放置於乾淨地面，未離地存放。
• 冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃應定期除霜，並保持清潔。
• 以上皆是。

業者添加「食品添加物」至食品中時，須注意：

• 工業級化學物質如為食品添加物准用品目，則可添加於食品中。
• 工業級化學物質視其安全性判定可否添加於食品。
• 工業級化學物質不得作為食品添加物用。
• 沒有明文規定。

下列何者為食品添加物錯誤的庫存管理

• 建立食品添加物進貨之驗收作業及追溯、追蹤制度，記錄進貨來源、內容物成分、數量等資料。
• 倉儲管理，應依先進先出原則。
• 若需溫濕度管制者，應建立管制方法及基準，確實執行並紀錄。
• 因為都是化學物質，可與化學藥品一同混放。

針對食材驗收下列敘述何者為誤？

• 須留意購買之原材料符合相關法令規定，並有可追溯來源之相關資料或紀錄。
• 原材料有農藥、重金屬或其他毒素等污染之虞時，應確認其安全性或含量符合相關法令規定。
• 如食品業者向農民購買蔬菜作為產品，因其無法開立相關來源憑證，驗收時依法不須保留其來源文件。
• 驗收的規範可參考國際標準且需符合我國標準。

如上游業者不願意提供原材料來源憑證，業者應如何執行？

• 業者可製作供應者簽章紀錄給上游業者簽章佐證。
• 如上游業者仍未願意簽章，應更換供應商。
• 供應者簽章紀錄應包含規定記在必要事項。
• 以上皆是。

針對食材驗收及供應商管理下列何者為誤？

• 驗收為按照公司驗收業務作業流程，核對憑證等規定的程序和手續，對入庫商品(食材)進行數量和質量檢驗的經濟技術活動的總稱。
• 「B公司」是產品的製造商，使用「A公司」原料，然卻未發現「A公司」所提供之原料有危害人體健康，結果產品發生食品安全事件，「B公司」與消費者都是受害者，不是「B公司」之責任。
• )針對年度評鑑結果可以提供不同風險等級的供應商，不同獎懲制度，以推動供應商符合管理需求
• 食品驗收及供應商管理是產品管理的第一道防線，可確保供應鏈完善及產品安全。

冷藏品裝載時應全程在多少溫度以下，並應於多久內完成，且其產品表面溫度不得升溫至多少溫度以上？

• 15℃以下；30分鐘內；10℃以上。
• 16℃以下；35分鐘內；15℃以上。
• 18℃以下；30分鐘內；15℃以上。
• 15℃以下；35分鐘內；10℃以上。

下列何者為錯誤食品添加物使用及管理？

• 視「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」可否添加於食品中。
• 與其他原料混放貯存。
• 應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定秤量及投料應建立重複檢核程序，並作成紀錄。
• 以上皆正確。

保存產品來源文件，可不包含下列何者？

• 收貨日期或批號。
• 材料之數量與規格。
• 供應者之名稱、地址、聯絡方式。
• 原料之原產地(國)。

如何避免逾期產品發生或逾期原材料誤用之風險，下列敘述何者有誤？

• 應定期全面盤點倉庫內之產品或原材料。
• 產品或原材料即將逾期時，應移至報廢專區。
• 產品或原材料入庫時，只要數量清點無誤後，即可入庫及使用。
• 產品或原材料驗收後，應張貼有效日期標籤，並應避免放置在陳列架或儲藏櫃角落或最底部。