113年度冷藏真空包裝食品國際管理調查研析計畫業者說明會(一) 解答

請問產品在進行殺菌到包裝前的這段流程，會位於哪個區域?

• 清潔區
• 準清潔區
• 一般作業區
• 非食品作業區

關於食品用洗潔劑標示，下列敘述何者為非?

• 成分須全展開
• 應標示國內廠商名稱、電話號碼及地址
• 應標示適用對象或用途
• 應標示使用方法及使用注意事項或警語

以下建議預留清潔檢查的空間建議，下列何者有誤?

• 距離牆壁不小於90公分
• 天花板與相鄰設備間建議為 120-150 公分
• 設備寬度大於 210 公分下方間隙若建議預留30 公分
• 永久性貨架或托盤限制周圍預留 45 公分

請問以下哪種行為屬於確效(Validation)?

• 檢查採樣程序的持續一致性
• 定期滴定以檢查清潔劑的濃度
• 確認控制是可行、全面、可理解的
• 監視由於設備降級而引起的變化

以下何者非屬”可清潔的”衛生設計原則?

• 設備上沒有非必要的孔洞
• 可以清潔至微生物的等級
• 可以執行衛生程序
• 可以進行清潔與消毒的確效 (Validate)

請問下列微生物對於消毒劑的耐受度排列，何者正確?

• 包膜病毒<黴菌<細菌
• 細菌<包膜病毒<無包膜病毒
• 包膜病毒<細菌<無包膜病毒
• 無包膜病毒<包膜病毒<孢子

有關於洗手間的設置，下列何者有誤?

• 牆壁齊平安裝（無縫隙）或距牆壁至少 5 公分
• 廢水管應直接通往排水管
• 能與清洗設備共用洗手設施
• 洗手間應至少有一個地漏

請問對於乾式衛生程序的描述，何者有誤?

• 開始前須進行上鎖防護措施
• 有必要時須配戴個人防護裝備
• 主清洗(乾洗)時，順序應從上往下
• 細節清洗時，順序應從下往上

請問什麼時候會建議使用乾式衛生程序?

• 很黏或難以去除的髒污
• 形狀奇特、無法觸及的區域
• 離排水設施很近
• 靠近電子設備或電源的區域

哪種清潔劑的成分，能使清潔劑有更好的乳化或濕潤效果，進而提升清洗效率?

• 氧化劑
• 溶劑
• 界面活性劑