113年度推動食品外銷暨國際管理研析計畫業者說明會(二) 解答

輸日加熱肉品（如香腸、火腿及培根等），只需經台灣政府審核通過即可出口到日本，無需日方派遣檢疫官來臺實地檢查。

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稽核員在進行內部稽核時，僅需收集正面的證據即可得出準確的稽核結論，無需負面證據。

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在HACCP內部稽核中發現的不符合事項（NC），只需要進行改正，而不需要執行矯正措施來分析問題根本原因和防止未來再次發生。

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輸美產品之熱加工區域內不需建立產品流向控制系統，也不需標記「熱敏指示器」，但只要明顯張貼加熱程序及條件即可滿足管理要求。

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HACCP 計劃中列出的矯正措施，只需符合企業內部要求，且無需將直接觀察和記錄審查列為持續驗證活動。

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輸往日本偶蹄類動物加熱處理肉等之家畜衛生條件，其水活性標準為？

• 小於0.87
• 小於0.85
• 小於0.75
• 小於0.70

在評估一個管理系統的有效性時，下列哪一項符合正確的做法？

• 緊急事件應對計畫應僅限於理論文件，無實際演練或檢討
• 僅關注外部稽核結果，無需檢查內部稽核報告的建議
• 可透過監測結果與量測數據的分析，進行系統的評估管理
• 僅參考過去績效數據，忽略當期實施執行的具體成果

在分析表層原因與根本原因時，下列哪一項能有效鑑別問題的根本原因？

• 僅關注問題的表面現象，無需深入分析原因是否重複發生
• 確認當該原因被排除後，問題是否仍可能因其他因素再次發生
• 停留在解決當前問題的層面，而不進一步探討其發生的深層次原因
• 對已發生的問題進行記錄，但無需分析根本原因或提出改進建議

下列關於 HACCP 系統驗證的敘述，何項為非？

• HACCP 系統驗證需要科學或技術依據，以及廠內檢驗數據的支持
• HACCP 系統驗證的目的在於證明系統按照設計能有效控制潛在危害
• HACCP 系統驗證僅需在初次設計時進行，無需後續檢驗和更新
• HACCP 系統驗證包含對設計和執行兩個要素的評估

關於病原性微生物的管控，何者為非？

• 在食品接觸面出現李斯特菌陽性檢測結果後，應實施「暫停並測試」程序
• 抽樣檢測應明確規定進行的區域及具體位置
• 食品接觸面的測試頻率可隨意調整，無需固定規範
• 測試頻率應足以確保有效控制李斯特菌