長期照護機構膳食管理及腹瀉感染管制 解答

廚工及供膳人員定期接受健康檢查項目下列那項有誤？

• 胸部X光
• 新進人員A 型、B 型肝炎抗原抗體
• 傷寒血液檢查
• 糞便檢查：寄生蟲檢查

廢棄物處理敘述，何者有誤?

• 食材處理之垃圾需放至有加蓋垃圾桶內，由垃圾車每日進行回收處理
• 廚房每週自行進行消毒防治工作
• 每個月都要有病媒防治的記錄
• 反覆使用廢棄物之容器，應立即清洗乾淨再丟棄

下列那項不是食品中毒定義？

• 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
• 中毒症狀且自人體檢體檢驗出毒素
• 由可疑的食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素
• 攝食食品造成多次排便

食品從業人員在那些下狀況禁止吃東西、飲水、抽菸、嚼口香糖或檳榔？

• 處理食品時或供應食品時
• 在操作區工作時
• 在清洗廚具或設備時
• 以上皆是

食品從業人員之工作規範下列那項有誤？

• 應穿戴整潔之工作衣帽(鞋)，著髮網或頭巾以不露髮為原則
• 個人之化粧品及指甲油不影響廚房食品作業
• 工作服有污 染時應立即更換送洗
• 個人衣物應放置於更衣場所，不得帶入食品作業場所

有關餐具之敘述，何者有誤?

• 洗碗三步驟處理是指清洗、沖洗、烘乾
• 清洗餐具可使用 5~50度C 熱水加洗潔劑，並以刷子或抹布刷洗污漬
• 沖洗餐具以25度C流動水沖洗，將洗潔劑沖洗乾淨
• 清毒餐具可使用200ppm有效氯水浸泡二分鐘

廚房標準作業流程何者正確?

• 參考衛生福利部食品藥物管理署食品良好衛生規範GHP
• 相關紀錄、文件至少要保存7年
• 落實每日環境管理並要有記錄
• 以上皆是

下列那些是食品中毒的檢體採檢規定？

• 細菌性感染檢體為糞便
• 以無菌之細菌拭子棉棒，採集帶血或膿之黏液糞便
• 糞便檢體須置入Cary-Blair 保存輸送培養管
• 以上皆是

下列那些是食品處理之原則？

• 新鮮、清潔
• 避免交互污染
• 加熱＞70℃易被殺滅和冷藏＜7℃抑制生長及＜-18℃不能繁殖
• 以上皆是

有效殺菌，係指下列任一之殺菌方式何者正確?

• 煮沸殺菌法：以溫度攝氏一百度之沸水，煮沸時間五分鐘以上(毛巾、抹布等)或一分鐘以上(餐具)
• 蒸汽殺菌法:以溫度攝氏一百度之蒸汽,加熱時間十分鐘以上(毛巾、抹布等)或二分鐘以上(餐具)
• 熱水殺菌法:以溫度攝氏八十度以上熱水，加熱時間二分鐘以上(餐具)
• 以上皆是

針對機構內腹瀉群聚防治法何者正確?

• 發生疑似腹瀉群聚事件應通報轄區衛生主管機關
• 疑似或確診病例之嘔吐物、排泄物及受污染環境應以漂白水加強消毒處理
• 工作人員於工作前後依正確洗手步驟,並加強手部及個人衛 生
• 以上皆是

下列何者是錯誤食材儲存管理方式?

• 食材應分類存放於棧板或貨架上，離地10公分以上
• 生、熟食應分開儲存管理
• 食物檢體留樣保存，放至冷藏存放24小時
• 庫房溫度應維持在28度C

下列那些工作人員不得從事與食品接觸之工作？

• 經醫師診斷罹患或感染Ａ型肝炎
• 手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷者
• 結核病、傷寒或其他可能造成食品污染之疾病
• 以上皆是

下列那些是病毒性腸胃炎食品中毒的症狀？

• 水瀉、嘔吐胃痛、噁心
• 頭痛、發燒
• 腹部痙攣、肌肉酸痛
• 以上皆是

下列那些是細菌性腸胃炎食品中毒的症狀？

• 腹瀉、噁心、嘔吐
• 發燒、頭痛、虛弱
• 有時會伴隨血便或膿便
• 以上皆是

冷凍庫、冷藏庫規定何者正確?

• 冷凍食品應保持在攝氏負十八度C以下
• 應定期除霜，並保持清潔
• 冷藏設施溫度應每6-12個月校正
• 以上皆是

下列那些是食品中毒病毒性感染的檢體採檢規定？

• 病毒性感染檢體固體糞便以糞便專用採檢瓶
• 固體糞便挖取大於3 g糞便中心部分
• 液狀糞便以無菌吸管取樣大於5mL，裝入糞便專用採檢瓶
• 以上皆是

下列那項不是預防食品中毒重要原則？

• 要洗手、要新鮮
• 要生熟食分開
• 加熱即可
• 要注意保存溫度

食品從業人員工作人員職前及在職訓練何者有誤？

• 新進工作人員至少接受16小時職前訓練，且應於到職後1個月內完成
• 每年至少接受20小時在職教育訓練
• 感染管制至少4小時之在職教育訓練
• 每年至少接受4小時營養及衛生之教育訓練

下列那項不是細菌性食物中毒致病原因菌？

• 沙門氏桿菌
• 腸炎弧菌
• 諾羅病毒
• 金黃色葡萄球菌