高齡者膳食製備與供應 解答

我的餐盤口訣當中「每天早晚一杯奶」，一杯容量為多少毫升？

• 240毫升
• 120毫升
• 260毫升

使用下列哪一種果汁可以軟化肉類？

• (A) 濃縮蘋果汁
• 濃縮柳橙汁
• 新鮮鳳梨汁

請問稀飯屬於軟質食物嗎？

• 不是
• 是

為幫助鈣質吸收，可透過適度曝曬陽光來產生維生素D？

• ○
• ╳

得舒飲食主要是用來預防或改善什麼疾病？

• 糖尿病
• 高血壓
• 心臟疾病

老年人口定義為幾歲以上之長者？

• 65歲
• 60歲

咀嚼功能不好該如何攝取足夠營養？

• 選擇質地較軟的食物
• 以紅肉取代白肉
• 以天然辛香料取代調味料

下列何者非地中海飲食之原則？

• 多攝取新鮮蔬果
• 以紅肉取代白肉
• 以天然辛香料取代調味料

下列何者屬於白肉？

• 豬肉
• 牛肉
• 羊肉
• 魚肉

下列何者為減少調味料使用之正確方法？

• 利用薑來提升菜餚風味
• 運用昆布熬煮取代市售高湯塊
• 使用水果入菜增加菜餚香氣
• 以上皆是