114 年度物流冷鏈人才教育訓練系列線上課程 解答

在冷鏈物流過程中，某些蔬果在運輸途中仍可能因溫度波動導致品質下降。以下哪種溫控策略最適合確保蔬果品質不受影響？

• 在低溫貨車內加裝加濕系統，維持 95% 以上濕度
• 控制庫存與運輸環境的溫度穩定性，確保適當通風與濕度調控
• 將所有蔬果統一存放於 0°C 以下的環境，以最大程度延長保鮮期
• 縮短運輸時間至 8 小時內，即使溫度波動較大也能維持鮮度

「個體快速冷凍（IQF）」技術的主要優點為何？

• 食品冷凍後形成大型冰晶，保持水分
• 可使冷凍食品結塊，便於集中包裝
• 可避免食品黏連，保持個體分離
• 僅適用於大體積的肉品或屠體

現代化物流中心與傳統倉儲相比，何者為其一大優勢？

• 重視人力操作
• 可自動化與資訊整合作業
• 僅強調成本導向
• 著重內部儲存與管理

以下哪一種氣體，在調氣包裝（MAP）中主要用於抑制細菌與黴菌生長？

• 氧氣（O₂）
• 氮氣（N₂）
• 二氧化碳（CO₂）
• 一氧化氮（NO）

低溫保藏對食品品質影響描述何者為正確？

• 低溫保藏對產品風味完全不影響
• 良好的冷凍儲藏技術可無限期的保存
• 冷凍食品經包冰作業可以避免脫水
• 冷凍速率慢，則所生成冰晶小而多，對食品質地影響較小

關於海運冷鏈物流何者敘述正確？

• 海運冷鏈僅適用常溫產品配送
• 海運冷鏈不需考慮溫控中斷問題
• 海運冷鏈具長距離運輸優勢，但溫控連續性必須嚴格維持
• 海運冷鏈無法搭配冷藏貨櫃使用

冷藏庫內蔬果儲存時，下列哪種作法最容易導致品質劣化？

• 依據蔬果適當的溫濕度進行分類存放
• 儲存時保持良好通風，確保均勻冷卻並防止溫度波動
• 不同品項的蔬果混合存放，以最大化冷藏庫空間使用
• 先進先出（FIFO）管理，確保較舊的庫存先出貨

下列何者不是低溫食品倉儲作業溫度管理中建議檢查項目？

• 食品添加物使用量
• 產品有效期限
• 倉庫環境溫度
• 包裝完整性

物流中心的倉儲管理系統包括哪些區域？

• 進貨區、冷凍區、辦公室
• 進貨區、退貨區、客服中心
• 上架區、存儲區、揀貨區、出貨區
• 裝卸區、退貨室、會議室

肉品變色成「Metmyoglobin」的原因是下列何者？

• 氧合作用使肉色變亮紅
• 酵素分解造成紫紅色呈現
• 氧化作用造成鐵離子由Fe²⁺變為Fe³⁺
• 注水處理使肉品顏色變淡