由美國HARPC解析製程管理及HACCP文件撰寫 解答

食品業者應落實供應商管理，必要時可訂定訪查程序，以確保供應商提供之原材料符合食安法相關規定。

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食品新聞事件有經濟上的動機且故意的行為時，屬於食品防禦。

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在危害分析工作表中，顯著性危害需建立防制措施，非顯著性危害則不需建立。

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管制小組應在原物料、動線設備與製程有改變時，調整HACCP計畫內容並確認系統有效性。

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HACCP內部稽核之重點為確認HACCP計畫書完整性，不需至作業現場確認HACCP實際作業情況。

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下列何者為「食品中污染物質及毒素衛生標準」所稱之污染物質或毒素？

• 蟲體碎片
• 多氯聯苯
• 戴奧辛
• 真菌毒素

下列何者非防止異物侵入之有效措施？

• 設備加蓋
• 使用鋼刷清潔設備
• 定期檢查設備完整性
• 設置金檢機、X光機等檢測裝置

下列何者為每個CCP皆須具備之文件？

• CCP 監測紀錄、衛生管理紀錄、確認紀錄
• 異常矯正表單、原料驗收紀錄、CCP 監測紀錄
• CCP 監測紀錄、確認紀錄、異常矯正表單
• 異常矯正表單、倉庫溫度紀錄、CCP 監測紀錄

某工廠發現花生醬中使用的花生黃麴毒素超標，但是已生產並出貨，此時應進行哪些異常矯正措施？a.追蹤該批花生使用到哪些產品 b.追蹤相關產品販售至哪些通路 c.廠內立即停止使用該批花生 d.向供應商索取該批花生之檢驗報告

• abd
• acd
• abc
• bcd

下列何者非HACCP七大原則？

• 成立管制小組
• 進行危害分析
• 建立管制界限
• 建立監測程序