以下為「營養風險篩檢及高齡友善飲食環境網路培訓課程」e等公務園+測驗解答，共 10 題，供公務人員學習參考。
有關飲食質地檢測下列何者正確?
- 餐叉側面不可太尖銳
- 牙齦碎軟質食可被餐具側切成小塊(建議小於1公分)
- 容易咬軟質食可被餐具側切成小塊(建議小於1.5公分)
- 一般飲食不需特地去除骨頭
在ICOPE 長者功能評估量表的六大評估項目中，其中營養不良的2項， 只要一項回答「是」，就須進行MNA-SF量表評估。
- 〇
- ╳
MNA-SF分數只要在小於等於12以下就有營養不良之風險。
- 〇
- ╳
MNA-SF評估表中，體重是否有減輕，主要是與過去的1個月比較來當標準。
- 〇
- ╳
為了確認是否有肌少症風險，小腿圍是量測小腿最細的部位。
- 〇
- ╳
對於有吞嚥困難之長者下列描述何者正確？
- 應避免太稀的液體，如:白開水、清湯
- 利用有稠度的湯或勾芡醬汁來增加食物的潤滑
- 質地鬆軟含水的食物能刺激吞嚥，如:起司蛋糕
- 以上皆正確
容易咬軟質食與牙齦碎軟質食，於餐叉下壓測試中質地規格敘述，下列何者正確？
- 牙齦碎軟質食餐叉下壓指甲無須泛白
- 容易咬軟質食以餐叉下壓食物，可自餐叉縫隙中擠出
- 牙齦碎軟質食以餐叉下壓食物，可被餐叉壓穿
- 容易咬軟質食以餐叉下壓移開後，食物會恢復原狀
對於有咀嚼困難的長者，在食材選擇與製備上應注意
- 部位的選擇
- 事先的前處理，如拍打、醃漬
- 烹調的時間
- 以上皆是
下列何種蔬菜適合選用在咀嚼困難的食材?
- 葉菜類的地瓜葉
- 根莖類的蘿蔔
- 絲瓜
- 以上皆是
營養風險篩選中所指的急性疾病，感冒算是其中之一。
- 〇
- ╳