以下為「人員衛生管理與教育訓練、廠房設施與用水管理及設備清洗消毒-桃園市政府衛生局提供」e等公務園+測驗解答，共 20 題，供公務人員學習參考。
有關食品製程及品質管制，何者正確?
- 應防止交叉污染
- 成品應留樣
- 原料應確實驗收
- 以上皆是
食品安全管制系統中，衛生管理專責人員應有多少小時訓練合格證明?
- 20小時
- 40小時
- 60小時
- 80小時
管制小組成員從業期間應接受與食品安全管制系統相關之課程，每三年應累計多少小時?
- 12小時
- 30小時
- 15小時
- 8小時
有關烹調過程之管理，何者正確?
- 應分析可能的危害源
- 應保持動線順暢
- 應防止交叉污染
- 以上皆是
運輸食品之車輛應注意：
- 保持清潔
- 產品堆疊時應穩固
- 食品應避免陽光直射
- 以上皆是
有關食品添加物管理，何者錯誤?
- 專人管理
- 專櫃管理
- 使用時不須重複檢核
- 專人管理
食品安全管制系統的管制小組成員，應接受多少小時相關訓練?
- 10小時
- 8小時
- 20小時
- 30小時
有關倉儲管制之敘述，何者錯誤?
- 原料、半成品及成品應分開存放
- 應存放於棧板或貨架上
- 應保持後進先出原則
- 應確實記錄溫度及濕度
有關可能發生交叉污染的敘述，何者正確?
- 生熟食混放
- 食品操作區域未有效區隔
- 未保持手部清潔
- 以上皆是
食品加工現場工作應注意?
- 熟食區不放生食
- 冷凍食品的解凍方式
- 熟食處理人員應戴髮帽口罩
- 以上皆是
冷凍溫度應為多少度以下?
- 7度C
- -7度C
- -15度C
- -18度C
食品業者建立的紀錄、文件等應保存幾年？
- 1年
- 3年
- 7年
- 5年
有關原物料採購驗收應注意事項，何者正確?
- 應有相關紀錄可供追溯
- 驗收不合格者應明確標示
- 原物料暫存應防止污染
- 以上皆是
規劃教育訓練程序書時應包含?
- 依需求設計訓練課程
- 應將品質異常案例納入課程設計
- 成效評估
- 以上皆是
有關安全處理食物原則，何者正確?
- 注重員工個人衛生
- 選擇良好供應商
- 避免交叉污染
- 以上皆是
食品物流儲存過程中，何者為非應定期檢查之項目?
- 環境溫度
- 標示內容
- 環境溼度
- 包裝完整性
食品衛生安全原則應分析管理何種危害?
- 化學性危害
- 生物性危害
- 物理性危害
- 以上皆是
有關安全處理食物原則，何者有誤?
- 熱食應保持於70度C以上
- 處理人員應接受教育訓練
- 復熱食物應達建議的最低溫度
- 避免交叉污染
有關器具有效殺菌，下列何項敘述正確?
- 煮沸殺菌法
- 蒸氣殺菌法
- 熱水殺菌法
- 以上皆是
有關可能發生交叉污染的敘述，何者錯誤?
- 處理食材前應先洗手
- 器具使用後應確實清洗
- 讓身體不適的員工接觸食品操作
- 生熟食使用的刀具應分開