以下為「110年度花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課-認識食品添加物」e等公務園+測驗解答，共 10 題，供公務人員學習參考。
過氧化氫為食品添加物，可以使用於食品當作殺菌使用，殘留量之規定為何？
- 0 ppm
- ≦1 ppm
- ≦2 ppm
- ≦3 ppm
下列何者為准用之單方食品添加物，購買時皆應有中央主管機關
- 綜合磷酸鹽
- 草莓香料
- 葡萄色素
- 味精
下列有關食品添加物使用的敘述，何者正確？
- 脫水水果常添加硝酸鉀以產生漂白作用
- 蛋糕製作時常添加小蘇打產生膨鬆作用
- 餅乾製作時常添加鹿角菜膠以強化食品營養
- 香腸製作時常添加亞硝酸鉀以抑制黴菌及微生物之生長
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
- 黃色五號
- 二甲基黃
- 鹽基性介黃
- 皂素
食品添加物之認知，何者正確
- 罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑
- 生鮮肉類不能添加保水劑
- 製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的
- 鹼粽添加硼砂是合法的
有關食品添加物之敘述，下列何者錯誤？
- 未加入食品中，僅接觸於食品表面者可不受食品添加物管理
- 複方中的每一種單方食品添加物皆應有中央主管機關准用許 可字號
- 複方食品添加物使用之添加物僅限由中央主管機關准用之食 品添加物組成
- 依我國食品安全衛生管理法，食品原料包括食品添加物在內
台灣外銷英國、歐洲之醬油曾被檢出含有超量的何種可能致癌的有害物質？
- 丙烯醯胺
- 雜環胺類
- 多環芳香烴
- 單氯丙二醇
下列何種物質多用於麵包及糕餅中，以防止黴菌生長？
- 苯丙胺酸
- 丙酸鈉
- 去水醋酸鈉
- 亞硝酸鈉
有關食品或食品添加物之設立，並同時從事非食品之製造、加工及調配之敘述， 下列何者正確？
- 應一起設立且不同廠址
- 應單獨設立且不同廠址
- 不可一起設立且可同廠址
- 應一起設立並可同廠址
食品安全衛生管理法中，規定要辦理查驗登記的產品是？
- 食品器具容器
- 食品用洗潔劑
- 食品添加物
- 食品添加物