110年度花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課-食品安全衛生法規概要 解答

下列何者是最近重大食安事件的特點？

• 加工食品被添加未列管的化學物質
• 平常查核檢驗不會分析到的化學物質
• 即使檢驗合格不代表沒有問題
• 以上皆是

食品業者的哪個項目不需符合食品之良好衛生規範準則？

• 售後服務
• 作業場所
• 設施衛生管理
• 品保制度

下列何者不是食品業者自主管理的實施項目？

• 應將產品原材料、半成品或成品自行檢驗或送驗
• 中央主管機關公告類別及規模之食品業者應設置實驗室自 主檢驗
• 食品業者發現產品有危害衛生安全之虞慮時，應主動停止 製造、加工、販賣 及辦理回收
• 如有食品業者進行上述控管措施後，即不必通報縣市主管 機關

依據食品安全衛生管理法第二十八條，食品、食品添加物、食品用洗潔劑及經中 央主管機關公告之食品器具、食品容器或包裝，其標示、宣傳或廣告，不得有 不實、誇張或易生誤解之情形。下列詞句，何者認定為涉及誇張、易生誤解或 醫療效能？

• 改善血濁
• 調整體質
• 養顏美容
• 振作精神

油炸用食用油之總極性化合物（total polar compounds）超過多少%以上時， 不得再予使用，應全部更換新油？

• 15
• 25
• 30
• 35

下列敘述何者有誤？

• 冷凍庫（櫃）內之冷凍食品之溫度保持在攝氏-15℃以下
• 冷凍庫（櫃）內之冷凍食品應避免劇烈之溫度變動
• 冷藏庫（櫃）內之冷藏食品之溫度保持在攝氏 7℃以下凍結 點以上
• 冷凍庫（櫃）、冷藏庫（櫃）均應於明顯處設置溫度指示 器，並定時記錄

現行食安法第 18 條食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準，由中央主管機關另定之敘述，何者正確？

• 必須以可以達到預期效果之最小量為限制
• 依據國人每日飲食指南
• 依據國人防癌飲食指南
• 必須以可以達到預期效果之最大量為限制

下列何者為食品安全衛生管理法中對「查驗」的用詞定義

• 查核及驗證
• 稽查及驗證
• 查核及檢驗
• 稽查及檢驗

下列敘述何者有誤？

• 蓄水池（塔、槽）每三個月至少清洗一次
• 廁所不得正面開向食品作業場所
• 廁所要保持清潔
• 廁所須於明顯處標示「如廁後應洗手」之字樣

食品衛生主管機關抽驗市售食品應：

• 付費
• 無償
• 視預算情形
• 依各地情況