113年製造業擴大實施食品安全監測計畫先期輔導業者說明會(膳食及菜餚) 解答

成品出貨前應落實品質確認，確保成品品質符合規格，而成品樣本於出貨完成後即可丟棄，無須保留。

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為加強把關原料之衛生規格(如：微生物含量、污染物質殘留量等)，應逐批請供應商提供原材料之檢驗資料，方可確認其衛生安全。

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食品添加物若未執行重複檢核，易因人員誤差或設備異常，導致添加過量或不足。

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原材料開封秤量後未建立標記識別，將導致日後無法有效串連至使用批號或逾期品遭誤用。

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供應商管理的訪查頻率應至少每年一次，且訪查形式僅限於現場訪查。

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關於食品添加物之採購，若為單方食品添加物，需確認產品具有許可證字號，且許可證尚於效期內；若為複方食品添加物，則應確認產品已取得產品登錄碼。

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訂定驗收標準時，即使針對不同特性的產品亦可使用同一套標準進行驗收作業。

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原材料即使未建立可追溯資訊，只要符合先進先出原則，就不會導致存放逾期或誤用逾期原材料。

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銷售紀錄方式不限為ERP系統或是紙本記錄，且記錄保存應至少5年。

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食品業者於發現產品有危害衛生安全之虞時，應主動通報直轄市、縣(市)主管機關，而目前僅能致電衛生局進行主動通報。

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