您所關心的食品安全問題 解答

以下何者不屬於戴奧辛之暴露途徑？

• 自然生成
• 透過呼吸進入
• 透過飲食進入
• 水源汙染

下列關於丙烯醯胺的敘述何者錯誤？

• 是可能的人類致癌物
• 常存在於油炸食品中
• 台灣地區食品中洋芋片含量最高
• 在飲用水中無限量規定

以下何者是食品添加物之目的？

• 著色
• 漂白
• 防止氧化
• 以上皆是

高蛋白質食物於加熱時會產生何種致癌物，常出現於炸雞腿、烤魚、滷肉等？

• 雜環胺
• 季銨鹽
• 醯亞胺
• 亞胺

研究顯示冰島人胃癌普遍的原因較可能為以下何者？

• 冰島人壓力較大
• 可能與多環芳香族碳氫化合物有關
• 冰島人喜飲酒
• 冰島人作息較混亂

彰化縣於1986年發生何種中毒事件，導致1人不治死亡？

• 西施舌中毒事件
• 肉毒桿菌中毒事件
• 小玉西瓜殘留農藥事件
• 綠牡蠣事件

多氯聯苯毒性不包含以下何者？

• 易色素沈機
• 肝功能異常
• 中毒者第二代多為女性胎兒
• 產生糖尿病

以下何者非天然動物性毒素？

• 河豚毒
• 氰毒
• 麻痺性貝毒
• 魚毒

以下何者不符合食品添加物之安全評估？

• 添加物本身具有急毒性
• 添加物不具有毒性
• 添加物在食品中用量稀少
• 添加物不與食品產生作用

以下何者微生物並不會引起食品中毒？

• 沙門氏菌
• 肉毒桿菌
• 黃麴毒素
• 青黴素