花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課程-認識食品的內在-食品添加物 解答

食品業者添加非經公告可使用之化學物質於食品時，依食安法可處幾年以下有期徒刑？

• 2年
• 3年
• 5年
• 7年

我國準用之食品添加物係採何種方式管理？

• 法規表列之食品添加物品項才可使用(正面表列)
• 法規表列之食 品添加物品項不可使用(負面表列)
• 任意使用
• 國際間準用即可

我國有關食品添加物之規定，下列何者為正確？

• 使用量並無限制
• 使用範圍及使用量均無限制
• 使用範圍無限制
• 使用範圍及使用量均有限制

乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑

• 雙氧水
• 次氯酸鈉
• 螢光增白劑
• 亞硫酸氫鈉

下列何者過去常被誤認為食品添加物而違法添加於鹼粽、魚丸等食品中，作為增加彈性、 脆度與增加食品保水性、保存性？

• 食用紅色 6 號
• 硼砂
• 亞硝酸鹽
• 己二烯酸

下列哪一類產品需要經過查驗登記才可以製造或加工？

• 食品添加物
• 食用油
• 火鍋湯頭粉
• 醬油

下列何者為豆干中合法的色素食品添加物

• 皂素
• 鹽基性介黃
• 黃色五號
• 二甲基黃

我國曾發生過⼀件非法化製澱粉事件或毒澱粉事件，請問此物質為下列何者？

• 鄰苯二甲酸二（2-⼄基己基）酯
• 順丁烯二酸酐
• 三聚氰胺
• 丙烯醛

食品添加物之認知，何者正確

• 生鮮肉類不能添加保水劑
• 鹼粽添加硼砂是合法的
• 製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的
• 罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑

食品添加物中，下列何者無法增加食品的安全性及保存性？

• 抗氧化劑
• 防腐劑
• 殺菌劑
• 黏著劑