花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課程-食品安全衛生管理法概要 解答

依據GHP更換油炸油之規定，何者正確

• 總極性化合物(TPC)含量25%以下
• 總極性化合物(TPC)含量25%以上
• 酸價應在25 mg KOH/g以上
• 酸價應在25 mg KOH/g以下

實施危害分析重要管制點(HACCP)衛生管理系統之主要目的為何？

• 招攬生意
• 確保所提供之飲食安全
• 取得認證標章
• 應付衛生局稽查

經公告指定實施食品安全管制系統之餐飲業，應聘用哪類專門職業人員？

• 食品技師或營養師
• 食品技師或畜牧師
• 營養師和獸醫師
• 營養師和畜牧師

餐飲業商品禮券定型化契約不得記載事項

• 使用期限
• 發行人名稱
• 商品（服務）禮券發售編號
• 使用方式

食品業者對於檢驗結果有異議時，得自收受通知之日起幾日內，向原抽驗之機關（構）申請複驗？

• 5日
• 10日
• 15日
• 30日

餐飲業無論規模大小，其從業人員、作業場所、設施衛生及其品保制度，均應符合

• 食品標示
• 食品安全管制系統準則
• 食品業者登錄辦法
• 食品良好衛生規範準則

食物之保溫與復熱，何者正確

• 使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣
• 具潛在危害性食物，復熱中心溫度至少達74℃/15秒以上
• 保溫時間以不超過6小時為宜
• 保溫應使食物中心溫度不得低於50℃

直轄市、縣（市）主管機關為確保食品符合食品安全衛生管理法之規定，進入製造、加工、調配、包裝、運送、 貯存、販賣場所執行現場查核及抽樣檢驗時，業者應該?

• 不得規避、妨礙或拒絕
• 可以拒絕
• 快速把大門拉下來不接受稽查
• 負責人躲起來避不接受稽查

食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作A. 手部皮膚病B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病 E. 梅毒 F. A型肝炎 G. 出疹 H. B型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒

• BDFHJ
• ADFGJ

餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經令改正，屆期不改者，依違反食安法可處多少罰鍰？

• 6~100 萬
• 6~1500 萬
• 6~5000 萬
• 6 萬~2 億元