花蓮縣食品衛生管理人員教育訓練課程-食品良好衛生規範準則(GHP)-共同規範 解答

食品良好衛生規範（GHP）中有關作業場所照明設施之要求，下列敘述何者有誤？

• 光線應達到 100 米燭光以上
• 工作檯面或調理台面應保持 200 米燭光以上
• 使用之光源應不致於改變食品之顏色
• 照明設備應加裝保護外罩，以避免污染食品

以下何者非 GHP 所規範之內容？

• 蓄水池（塔、槽）應保持清潔，每年至少清理一次並作成紀錄
• 冷凍食品之品溫應保持在攝氏負二十度以下；冷藏食品之品溫應保持在攝氏 十度以下凍結點以上；避免劇烈之溫度變動
• 廁所應於明顯處標示「如廁後應洗手」之字樣
• 使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持 十五公尺之距離

有關食品衛生管理人員的執行工作，下列敘述何者正確？ a.食品良好衛生規範之執行與監督 b.廠內有關食品衛生管理 c.廠內員工教育訓練 d.廠內人事安排

• abc
• bcd
• acd
• abd

我國食品安全管制系統法規中，對於食品安全管制小組（HACCP team）的組成，下列何者有誤？

• 成員至少三人，包括負責人或其授權人、品保、生產與衛生管理人員皆為必要參與成員
• 管制小組所有成員皆需完成主管機關認可之 GHP 與 HACCP 訓練課程合格
• 管制小組中至少 1 人具備食品技師證書
• 以上皆正確

在餐飲倉儲管理標準作業程序時，下列何者有誤？

• 原材料、半成品、成品倉儲有適當隔離
• 冷凍庫內之冷凍食品之品溫度保持在負 10 度 C 以下
• 倉庫中遵行先進先出之原則
• 倉儲過程中有定期檢查並留有紀錄

下列何者正確？

• 場區只要通風良好，容許產品產生的異味
• 場所清潔區要求不同者，不需有效區隔管理
• 工作/調理檯面光照度明亮，達到一百米燭光
• 蓄水池（塔槽）需定期清理

經營中式餐飲之餐飲業，其烹調從業人員之中餐烹調技術士證持證比率規定下列 何者不正確？

• 觀光旅館之餐廳：百分之八十
• 供應學校餐盒之餐盒業：百分之七十
• 承攬筵席之餐廳：百分之七十
• 自助餐飲業：百分之七十

下列那種規範或標準具有法律的強制性，所有食品業者都必須符合

• 食品安全管制系統（HACCP）
• 食品良好衛生規範（GHP）
• 中國國家標準（CNS）
• 以上皆是

食品良好衛生規範（GHP）中有關冷凍原料解凍的規定，下列何者正確？

• 沒有方法的限制，但是需要在防止品質劣化的條件下進行
• 只可以採用冷藏靜置、流水、或微波解凍三種方法為之
• 原料拆封後，直接浸泡於水中進行解凍
• 以上皆正確

下列何者有誤？

• 倉儲品應無老鼠啃咬、積塵、開封後未密封無異狀
• 為節省空間，有污染之虞的物品得與原材料、半成品、成品一齊儲存
• 原物料使用，應依先進先出原則
• 原材料應在保存期限內使用