食品安全衛生管理法概要 解答

餐飲業商品禮券定型化契約不得記載?

• 使用期限
• 發行人名稱
• 商品（服務）禮券發售編號
• 使用方式

衛生單位發現某食品工廠使用之食用米遭受重金屬汙染，當此食品工廠獲知訊息 後，應在第一時間啟動下列哪一項作業？

• 追蹤
• 追溯
• 成品回收
• 退換貨處理

食品業者置專門人員，應於相關登錄平台登錄各該人員資料；資料如有變更時，食品業者應自事實發生後(a)____日內變更登錄；且應於每年確認登錄內容

• 15
• 21
• 25
• 30

因應黑心油品事件，食品藥物管理署推動三級品管制度，下列敘述何者為非？

• 自主管理屬於一級品管、機構驗證屬於二級品管、政府稽查屬於三級品管
• 食品業者落實自主管理為主要關鍵，無論國產或輸入原料的供應商皆需進行源頭管理
• 自主管理要求成品需定期檢驗，因此於終產品會進行檢驗的情況下，原材料及半成品無需進行檢驗以避免資源浪費
• 公信力第三方進行驗證查核時，需查整廠、查環境以及對原料、製程、產品風險進行評核

蔬果驗出有農藥殘留或超標者，可處罰鍰多少元?

• 處新臺幣二萬元以上二百萬元以下罰鍰
• 處新臺幣四萬元以上四萬元以下罰鍰
• 處新臺幣六萬元以上六百萬元以下罰鍰
• 處新台幣八萬元以上八百萬元以下罰鍰

餐飲業無論規模大小，其從業人員、作業場所、設施衛生及其品保制度，均應符合

• 食品標示
• 食品安全管制系統準則
• 食品業者登錄辦法
• 食品良好衛生規範準則

直轄市、縣（市）主管機關為確保食品符合食品安全衛生管理法之規定，進入製造、加工、調配、包裝、運送、 貯存、販賣場所執行現場查核及抽樣檢驗時，業者應該?

• 不得規避、妨礙或拒絕
• 可以拒絕
• 快速把大門拉下來不接受稽查
• 負責人躲起來避不接受稽查

經公告指定實施食品安全管制系統之餐飲業，應聘用哪類專門職業人員？

• 食品技師或營養師
• 食品技師或畜牧師
• 營養師和獸醫師
• 營養師和畜牧師

食品衛生主管機關抽驗市售食品應

• 付費
• 無償
• 視預算情形
• 依各地情況

食品業者對於檢驗結果有異議時，得自收受通知之日起幾日內，向原抽驗之機關（構）申請複驗？

• 5日
• 10日
• 15日
• 30日

下列何者非 HACCP 強制執行之業別？

• 肉類加工食品業
• 水產加工食品業
• 食用油脂工廠
• 飲料製造業

餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經令改正，屆期不改者，依違反食安法可處 多少罰鍰？

• 6~100 萬
• 6~1500 萬
• 6~5000 萬
• 6 萬~2 億元

食品業者建立追蹤追溯系統的好處不包括：

• 可從產品端快速追溯食品原料供應商資訊
• 可針對有問題之批次快速進行處理，以降低損失及維護自身商譽
• 如發生食品衛生安全事件，可以有效地掌握不符規定產品之原料來源及產品流向
• 可減少地方衛生局的稽核次數

實施危害分析重要管制點(HACCP)衛生管理系統之主要目的為何？

• 招攬生意
• 確保所提供之飲食安全
• 取得認證標章
• 應付衛生局稽查

加工食品追蹤是指：

• 由原料往產品端追查
• 由原料端往通路端追查
• 由產品端往源頭供應商追查
• 通路端往源頭供應商追查

下列何者規範或標準具有法律強制性，所有食品業者都必須符合？

• HACCP
• GHP
• CAS
• TQF