以下為「114年度「提升食品業者冷鏈知識管理計畫」線上說明會第3套「冷鏈物流倉儲實務經驗分享」」e等公務園+測驗解答，共 10 題，供公務人員學習參考。
裝卸貨品時，裝載冷凍食品之廂體的環境溫度不得升溫超過幾度?
- -18˚C
- -12˚C
- -16˚C
- -15˚C
低溫物流中心，有關如何防止回溫管理原則，下列敘述何者錯誤?
- 物品之存放不宜置於出入門扉及人員進出頻繁之附近區域
- 如非必要，應盡量減少除霜作業，降低冰、水滴到產品的風險
- 應盡量減少庫門開啟次數，同時遠離熱源
- 庫內每一貯存空間均應設置溫度測定裝置，並持續記錄庫溫之變動
低溫物流中心，有關揀貨作業管理要點，下列敘述何者錯誤?
- 減少低溫庫門開關之頻率，防止庫內溫度的流失與產品品質劣化
- 進行理貨作業時，貨品可暫時放置於地面
- 揀貨設備必須具耐低溫的特性，能在低溫的環境下正常運轉與作業
- 從事食材加工處理人員應遵守食品良好衛生規範
在食品冷鏈運輸過程中，以下哪種作法最不適當?
- 使用隔板區隔不同溫層，以確保適當的儲存溫度
- 運輸車輛於裝載食品前，不需檢查廂體內部
- 加裝門簾，減少冷氣外洩
- 使用 GPS 及溫度監測系統，確保運輸全程符合標準
針對蔬果低溫運輸過程中，不同貯存溫層作業，下列敘述何者錯誤?
- 蔬果類產品運輸必須考量二種或多種產品混裝，是否具有相融性而沒有互斥性
- 一般低溫物流業者配備雙溫或多溫層配送車，可同時配送兩種以上不同品溫，節省配送成本
- 為提高車輛裝載率、節省運輸成本，一般蔬果運輸設定的溫度為接近 0˚C即可
- 不同溫度需求的蔬果產品在同一溫層運輸，會產生互斥作用，影響保鮮的品質
危險溫度帶（Temperature dangerous zone）的溫度範圍是?
- 7℃ ~ 60℃
- 15℃ ~ 60℃
- 20℃ ~ 65℃
- 12℃ ~ 65℃
有關低溫倉儲作業管理原則，下列敘述何者錯誤?
- 避免溫度的劇烈變動，應定期檢查設備並確實記錄溫度
- 為節省倉儲空間不論物品類別可統一貯放
- 貨品採有效離地之措施，並保持整潔與通風
- 依先到期先出或先進先出原則辦理，並確實記錄
當冷藏庫內發生局部溫度異常時，最適當的處理方式為何?
- 立即提高冷藏庫的溫度，以降低設備負擔
- 檢查冷氣外洩問題，例如門縫、空氣簾是否損壞
- 減少冷藏庫內的食品存放量，以降低負荷
- 調整倉庫照明，避免因燈光影響冷藏效果
當發現冷鏈食品外箱已明顯受潮或破損時，應如何處理?
- 繼續配送，因為內部食品可能未受影響
- 將該批食品立即丟棄，以確保安全
- 先將食品隔離，並通報委託方或貨主處理
- 只需在食品外箱上標示「受損」，即可正常出貨
依據台灣食品安全法規，食品業者未符合良好衛生規範準則（GHP）時，可能面臨的罰則為何?
- 最高可罰新台幣2億元
- 罰款10萬元，且立即停業
- 罰款5萬元，並限期改善1年
- 罰款 100 萬元，並強制召回產品