以下為「114年「輔導業者落實一級品管及研析優化食品製造程序」業者說明會(蛋品)」e等公務園+測驗解答，共 10 題，供公務人員學習參考。
食品業者均應保存產品原材料、半成品及成品之來源相關文件至少5年。
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食品製造業者主要管理要點包含自主管理、品保制度、自主檢驗及強制檢驗。
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如工廠已有FSSC2000驗證制度，則無需再執行食品安全監測計畫。
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食品安全監測計畫訂定後，應每年檢視或更新1次即可。
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內部稽核檢查制度中，年度檢查是針對廠區設備清潔度、人員衛生及設備是否正常運作等進行確認。
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下列敘述何者不屬於食品安全監測計畫的必備項目？
- 產品製造流程及危害分析。
- 內部稽核與供應商管理。
- 製程相關作業標準程序書
- FSSC 22000或ISO9001。
下列有關食品業者自主管理要點，何者錯誤？
- 自主管理：指食品製造業評估規劃適當自主管理模式。
- 品保制度：包含自主管理制度，如ISO、HACCP等。
- 強制性檢驗：所有食品業者都應執行。
- 自主檢驗：自主例行性原材料、半成品、成品檢驗。
下列關於食品安全監測計畫程序，下列敘述何者錯誤？
- 包含食品安全事件之因應與準備：妥適規劃突發性事件應變程序(SOP)，於實施範圍內進行1年至少1次之演習。
- 計畫實施範圍(區域)：應包含供應商、貿易商或者任何與產品相關之來源廠區(多廠區、特定廠區)、產品種類，但委託代工廠可排除。
- 包含產品製造流程及危害分析：依產品特性、製造流程及實際設備等，合理地規劃及分析任何可能性之食品安全危害，經審查及評估後提出以利內部各單位管制可能之食品安全危害。
- 包含內部稽核與供應商管理。
關於一級品管，何者正確？
- 指機構驗證。
- 指管理系統。
- 指政府稽查。
- 指自主管理。
針對內部稽核與供應商管理下列敘述何者正確？
- 內部稽核之標準、範圍、頻率及方法，由廠長自行規劃即可。
- 內部稽核員可以稽核本身工作業務內容。
- 如安排國外供應商訪視，可依自身需求及風險分析管理原則排定輪替性訪視。
- 供應商訪查得就供應商特性、規模及業態不同有所區別，無須包含原材料供應商。