食品製程衛生安全與工廠缺失改善(案例產品為嬰幼兒食品) 解答

某嬰幼兒食品公司收到通知，其一款米餅產品被消費者文教基金會抽驗出鎘含量超標，而且部分產品已流通至實體與電商通路。該公司正在評估風險等級、追溯產品來源與下游銷售狀況，並準備回收相關批次產品。公司應優先啟動下列哪些紀錄表單？a.原料驗收紀錄表、b.產品銷售紀錄表、c.員工滿意度調查表、d.製造工單。

• abc 。
• bcd 。
• abd 。
• acd 。

哪一種製程行為最可能導致原本合格的原料在成品中出現重金屬超標？

• 攪拌過久。
• 水分含量增加。
• 乾燥與濃縮處理。
• 改用不鏽鋼設備。

今如有一原料白米及胡蘿蔔打算低溫烘乾做成嬰幼兒米餅(白米及胡蘿蔔佔米餅之比例分別為80%及20%)，在一開始原料檢驗上白米鉛含量為0.04 mg/kg(限量標準為0.2mg/kg)，胡蘿蔔鉛含量為0.1 mg/kg(限量標準為0.1mg/kg)，假設製作1kg的米餅，總共需使用原料濕重 4 kg，請問這樣製作之嬰幼兒產品之鉛含量為多少？是否有超過嬰幼兒鉛之法規限量標準(0.05mg/kg)？0.2…(以下略)

• 0.205mg/kg，超過法規限量。
• 0.208mg/kg，超過法規限量。
• 0.020mg/kg，未超過法規限量。
• 0.015mg/kg，未超過法規限量0.015mg/kg，未超過法規限量

下列哪一項與嬰幼兒食品中阪崎腸桿菌污染最不相關？

• 噴霧乾燥設備未清潔。
• 員工手部未清潔。
• 加熱殺菌溫度不足。
• 產品水活性不夠低。

如要查詢一般原料及嬰幼兒產品之重金屬限量標準，應至下列哪個法規進行查詢？

• 食品中重金屬之衛生標準。
• 食品中污染物質及毒素衛生標準。
• 國際食品法典。
• 食品中微生物衛生標準。

下列哪一項是Tell it all全面揭露事實與風險控制措施的正確做法？

• 隱瞞檢驗報告。
• 公布被抽檢的批號與製造時間，並說明是否已停售/下架。
• 沉默不說話。
• 未解釋重金屬來源風險。

呈9.題，如問題後來發現是品保人員在驗收時未能判別重金屬風險，應採取下列哪些措施？a.設置異常即報即停機制度、b.取消所有檢驗流程、c.指派專人覆核驗收資料、d.強化重金屬風險意識訓練。

• abc 。
• bcd 。
• abd 。
• acd 。

當緊急事件發生時，下列哪些是平常可執行，以利做為對外釐清的重要工具？a.成品留樣制度、b.批號管理制度、c.產品廣告影片、d.自主檢驗報告。

• abc 。
• acd 。
• bcd 。
• abd 。

下列哪一種對外溝通方式最符合「三T法則」中的 Tell it fast？

• 發生事件後一週內統一對外說明。
• 發生事件當天於官網與社群平台同步公告。
• 等主管機關調查結果出來後再做說明。
• 被媒體點名後由發言人上節目澄清。

以下a.原料重金屬超標、b.濃縮效應、c.材料溶出試驗不符合規定、d.未做溫度紀錄等，哪些可能導致嬰幼兒食品重金屬超標之問題？

• abc。
• bcd。
• acd。
• abcd。