以下為「食品中毒-新北市政府衛生局提供」e等公務園+測驗解答，共 20 題，供公務人員學習參考。
感染諾羅病毒之病患之最大特徵是
- 發高燒
- 強烈嘔吐
- 忽冷忽熱
- 抽搐
依據衛生福利部最新公告之正確洗手總共有六步驟。
- 是
- 錯誤
為避免食物中毒，下列生鮮食物何者應最先清洗?
- 蛋
- 肉
- 海鮮
- 蔬果
根據台灣歷年來食物中毒的統計分析資料，中毒原因食品以
- 水產品
- 肉品
- 乳品
- 複合調理食品居多
食用旗魚、秋刀魚等非鯖科魚類，為常發生組織胺中毒之魚種。
- 是
- 錯誤
依據正確洗手標示，手心受背應互相搓洗至少20秒且洗後應 以抹布擦乾。
- 是
- 錯誤
根據台灣歷年來食物中毒的統計分析資料，食物中毒件數有 逐年下降之趨勢。
- 是
- 錯誤
避免食物中毒，食物之加熱應使中心溫度至少達多少℃以上
- 60
- 75
- 85
- 100
食品留樣檢體應保持冷凍，以供衛生單位備檢。
- 是
- 錯誤
最近幾年流行之食物中毒類型以
- 細菌性
- 化學性
- 天然毒素
- 病毒性居多
根據台灣歷年來食物中毒的統計分析資料，中毒原因以
- 生熟食交叉污染
- 熱處理不足
- 帶菌員工污染食品
- 食物調製後室溫下放置太久居多
食用姑婆芋之中毒案例係因農藥殘留高。
- 是
- 錯誤
避免食物中毒之食物保存要領是不宜儲存在危險溫度，下列何者為危險溫度帶之區間?
- 4-7℃
- -70℃
- 7-60℃
- 65-85℃
一般而言，判定為一件食物中毒需2人或以上攝食相同食品而發生相似症狀。
- 是
- 錯誤
海鮮類常見之細菌性食物中毒菌是
- 肉毒桿菌
- 腸炎弧菌
- 沙門氏菌
- 金黃色葡萄球菌
手部有刀傷化膿患者於食品製作食，可能有發生大腸桿菌之食品中毒之風險。
- 是
- 錯誤
發芽馬鈴薯中毒是一種
- 天然毒素
- 黃麴毒素
- 農藥
- 重金屬所引起的
諾羅病毒之好發季節是每年之3-6月。
- 是
- 錯誤
馬鈴薯的選用以有綠皮的新鮮產品較無安全虞慮。
- 是
- 錯誤
何者不是防止真空包裝豆干中毒的三要
- 要冷藏冷凍
- 要充分加熱
- 要認清標示
- 要完全真空