以下為「銀髮族每日飲食建議－蔬菜水果篇」e等公務園+測驗解答，共 30 題，供公務人員學習參考。
下列哪一項維生素缺乏，會導致造血功能下降、心血管疾病的危險因子增加?
- 維生素A
- 葉酸
- 維生素C
- 菸鹼酸
為了減少脹氣的情形發生，可以增加韭菜、洋蔥、青椒、乾豆類、花菜、地瓜等食物。
- ○
- ╳
葉酸營養素可以藉由下列哪一類食物來獲得?
- 全五穀雜糧類
- 蔬菜、水果類
- 油脂類
- 奶類
瓜類的蔬菜(例如冬瓜、絲瓜等)，適合作為軟質飲食，提供高齡者蔬菜的良好來源。
- ○
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植化素具有抗發炎、抗癌、抗老化的保健功效。
- ○
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奶類是鈣質的很好攝取來源，但是對素食者而言，可以補充下列哪一些含鈣量較高的蔬菜?
- 芥蘭、莧菜、蕃薯葉2
- 高麗菜、大白菜
- 玉米筍、豆芽菜
- 苦瓜、茄子
高齡長者咀嚼上有些困難時，以下蔬果製備上，哪一種方式最不適合?
- 比較容易出水的水果，可以打成果汁給長者食用。
- 將有薄膜的蔬菜如地瓜葉，先剝除薄膜後烹煮。
- 可將菇類或蕈類食物以燉煮方式處理。
- 有皮的蔬果，例如番茄，可先冷凍將果皮去除再烹煮。
蔬菜類含維生素，下列哪一種維生素可以幫助造血，促進胺機酸正常代謝?
- 維生素A
- 維生素B群
- 維生素C
- 維生素D
人體每天所需要的膳食纖維，可以從蔬菜與水果中獲取。
- ○
- ╳
根據國民健康署的建議，65歲以上銀髮族在每日飲食中，水果的攝取量為多少?
- 2~3.5份
- 5~4份
- 4~5.5份
- 5~6份
奇異果、番石榴、番茄等蔬果都是維生素C含量豐富的食物來源。
- ○
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糖尿病病患不敢攝取水果，擔心影響血糖，可以建議糖尿病病患在飯後吃適量（一個拳頭大）的水果是不會影響血糖。
- ○
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蔬菜裡的葉酸與質酸容易與哪種礦物質結合，讓礦物質的吸引出現影響?
- 鉀與鎂
- 鋅與鉻
- 鈣與鐵
- 錳與鈉
飲食中的水果也是加鐵質食物的攝取來源，例如桑葚、草莓、黑棗、葡萄乾、黑棗等。
- ○
- ╳
許多深色蔬菜，包括地瓜葉、小白菜、青江菜、菠菜、芥藍菜等，比起其他的蔬菜含有較多的鈣質，會與蔬菜本身所含的草酸、植酸結合，導致腎結石的發生率增加。
- ○
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根據國民健康署的建議，65歲以上銀髮族每日飲食中，如果蔬菜質地太硬無法進食，可全部以攝取水果來取代。
- ○
- ╳
一般而言，深黃色或深綠色的蔬果可以提供較多的類胡蘿蔔素。
- ○
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關於蔬菜水果的功能，下列何者錯誤?
- 提供許多維生素的來源
- 提供好的膽固醇
- 其中的天然色素，是植化素的主要來源。
- 提供水溶性與非水溶性膳食纖維。
下列的食物中，哪一些不屬於蔬菜類?
- 南瓜
- 甜椒
- 西洋芹
- 花椰菜
下列哪一種蔬果的清洗方式比較適合?
- 先切再洗
- 先洗再切
- 泡在食鹽水中去除農藥
- 根本不用洗
高齡者若是有咀嚼障礙時，可以將蔬果洗淨切小塊打成果汁不濾渣，適度的飲用。
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蔬果中富含多元化的植化素，例如花青素、含硫化合物、胡蘿蔔素、葉綠素、類黃酮素、多醣體等植物性化學物質。
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人體長期缺乏膳食纖維的攝取，恐會造成腸道疾病風險增加(便祕、大腸結腸癌)。
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65歲以上銀髮族每日飲食建議，每天的蔬菜攝取量是多少?
- 1~2份
- 3~4份
- 5~6份
- 7~8份
根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查結果發現，銀髮族男性與女性在水果類的攝取量上都已達到建議的攝取量。
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根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查結果發現，老年女性碘營養狀況明顯低落，建議老人可以適量攝取含碘食物，下列哪一些是含碘量較高的食物?
- 海帶、紫菜
- 黑芝麻、紅豆
- 糙米、紅薏仁
- 雞胸肉、豬後腿
攝取蔬菜與水果目的，最主要是提供人體足夠的蛋白質。
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輕鬆攝取到足夠的蔬果不困難，可運用一些小技巧增加蔬果的攝取，有關小技巧，以下何者是錯誤的?
- 中式早餐的清粥小菜，可多加一道醃製蔬菜
- 選用新鮮蔬果、以有香氣的水果為基底，不過濾、也不加糖，打成蔬果汁
- 西式的早餐，可以選擇含有蔬菜、水果的三明治或漢堡
- 瓜類的食物，如絲瓜、冬瓜也是很好咀嚼的蔬菜來源
根據研究指出，蔬果中的何種物質，可以降低視網膜黃斑部病變的發生?
- 葉綠素
- 維生素C
- 維生素A
- 葉黃素
深黃或是深綠色的蔬果中可以提供人體類胡蘿蔔素或是維生素A，下列哪一項不是它們的功能?
- 保護眼睛
- 促進上皮細胞的生長
- 增加細胞抗氧化的能力
- 增加血液凝固