以下為「銀髮族每日飲食建議－豆魚蛋肉、乳品篇」e等公務園+測驗解答，共 29 題，供公務人員學習參考。
蛋類是蛋白質的主要來源之一，也其中也含有脂肪，且集中在蛋黃的部份。
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魚類的食物是蛋白質最佳的來源之一，同時也是提供ω-3脂肪酸的良好來源。
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對於銀髮族而言，對於肉類的製備下列哪幾項，是正確的? (1) 處理家畜類的刀工處理為順紋切。 (2)高溫加速熟成 (3)加入酵素或水果汁液。 (4)剁成肉泥 正確者為
- :僅1
- 僅1、2
- 僅3、4
- 2、3、4
下列哪一道菜，使用到蛋白質含量高的食物種類較多?
- 番茄炒蛋
- 蝦仁燴豆腐
- 青椒炒肉絲
- 魚香茄子
攝取蛋白質對人體最重要的功能是提供熱量。
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牛奶是提供鈣質與蛋白質的良好來源，但是常常遇到高齡者有乳糖不耐症的狀況，以下哪個選項是無法改善此狀況?
- 吃含少量乳糖的起司
- 吃優格，因為含有益生菌，能幫助分解乳糖
- 吃低乳糖或沒有乳糖的牛奶
- 喝脫脂牛乳
雞蛋是高齡者容易咀嚼且蛋白質營養價值高的食物之一，同時也可以從中獲取較佳的維生素C的來源。
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選擇加工較少的肉類製品，是健康飲食的表現。
- ○
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高齡者容易造成骨折，您認為可能的飲食原因為何? (1)肌少症 (2)骨質疏鬆症 (3)視力減退正確者為?
- 僅1
- 僅2
- 僅2、3
- 2、3
高齡者每天乳品類攝取過低，只有0.7杯，但是根據每日飲食指南是建議1.5杯，請問下列哪一項食物不是乳類製品?
- 優格
- 乳酪
- 冰淇淋
- 奶油
黃豆製品中富含卵磷脂，它主要存在於下列何者?
- 細胞壁
- 細胞膜
- 細胞質
- 細胞核
根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查，臺灣地區65歲以上居民的營養現況，國人乳製品的攝取量是足夠的。
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紅肉類食物是蛋白質最佳的來源之一，同時也是提供鐵質營養的良好來源。
- ○
- ╳
鈣質在體內是構成骨骼、牙齒最主要的組織之一。
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- ╳
銀髮族在肉類常見的咀嚼吞嚥的問題有以下哪些？ (1)肉類堅硬。 (2)肉類過久烹煮變的乾柴 (3)肉類的殘渣容易哽於食道中。 (4)肉鬆質地鬆散容易造成吸入風險 正確者為
- :僅1
- 僅1、2
- 僅3、4
- 2、3、4
食物類別中，「豆魚蛋肉」類的「豆」是指下列何者?
- 紅豆、綠豆
- 豌豆、四季豆
- 黃豆
- 花生、花豆
根據國民健康署的建議，65歲以上銀髮族每日飲食中，「豆魚蛋肉類」每日建議攝取為2-3份?
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根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查，臺灣地區65歲以上居民的營養現況，台灣女性年長者吃豆魚蛋肉類的量比男性高。
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魚類的特性，主要是含有豐富的動物性蛋白質，但脂肪含量一般較家畜肉類低。
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高齡者常見有肌少症的疾病問題，建議下列哪一類的食物需要特別增加?
- 魚肉、雞蛋、雞肉、牛肉、豬肉、黃豆製品、乳品類
- 油脂與堅果類
- 全榖雜糧類
- 蔬菜類與水果類
缺乏鐵質營養素，容易造成血紅素不足，而增加缺鐵性貧血的機會。
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增加高齡者優質蛋白質食物的攝取，可以預防許多慢性疾病與症狀，最主要是包括下列哪些?
- 便祕
- 肌少症
- 骨質疏鬆症
- 失智症
骨質流失導致骨質疏鬆症，引發跌倒、輕微創傷主要是下列哪一項營養素缺乏?
- 鐵
- 磷
- 鈉
- 鈣
豆類和穀類食物在同一餐中一起食用時，可讓不同食物的搭配組合，讓不同蛋白質來源食物中的胺基酸，在同一餐中達到互補的作用。
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下列哪一種營養素缺乏，可能造成肌紅素不足？
- 鈣
- 碘
- 鐵
- 蛋白質
雞蛋中的膽固醇很高，尤其在蛋白的膽固醇含量，比蛋黃多了一倍。
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黃豆及黃豆製品提供豐富植物性蛋白質，雖然缺乏下列哪一項人體的必需的胺基酸?
- 酪胺酸
- 離胺酸
- 甲硫胺酸
- 苯丙胺酸
黃豆及其製品是素食者主要的蛋白質來源，同時也可提供卵磷脂。
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飲食中的各種肉類食物含有多種礦物質，顏色越紅的肉，表示其中含哪一種礦物質較多?
- 鐵
- 磷
- 鈉
- 鈣