銀髮族每日飲食建議－油脂與堅果種子篇 解答

高齡者常見有心血管疾病，下列哪一項的建議正確?

• 牛肉取代雞蛋
• 動物奶油取代堅果類
• 反式脂肪取代椰子油
• 深海魚肉取代炸豬排

攝取不飽和脂肪酸較高的油脂，在高溫下反覆加熱容易造成致癌物。

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油脂含量豐富的食物，同時也是水溶性維生素的良好來源。

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保護心臟血管的飲食，下列哪一項是錯誤的?

• 減少飽和脂肪
• 減少反式脂肪
• 增加不飽和脂肪
• 增加甜食

下列哪一種魚類食物所提供的EPA、DHA最多?

• 鯖魚
• 鰻魚
• 鱈魚
• 台灣鯛魚

飽和脂肪比不飽和脂肪的油脂安定。

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根據國民健康署的建議，65歲以上銀髮族每日飲食中，「油脂與堅果種子類」每日建議攝取為4-6茶匙。

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油脂類食物可以提供維生素E，主要的功能為何?

• 保護眼睛、促進上皮細胞的生長
• 幫助鈣質的吸收
• 發揮抗氧化的作用，以便保護細胞膜的完整性
• 促進膠原蛋白的生成

油脂類食物可以提供維生素A，主要的功能為何?

• 保護眼睛、促進上皮細胞的生長
• 幫助鈣質的吸收
• 發揮抗氧化的作用，以便保護細胞膜的完整性
• 促進膠原蛋白的生成

不當的飲食、缺乏運動習慣、老化等等因素都會造成血中膽固醇過高。

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下列的食物中，不屬於油脂與堅果種子類?

• 芝麻
• 葵花油
• 豬油
• 胚芽米

選擇加工食品，是較健康飲食的表現。

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下列油哪一種油脂雖屬植物油，卻含有較高量的的飽和脂肪酸?

• 椰子油
• 橄欖油
• 芝麻油
• 花生油海魚、魚油

根據國民健康署的建議，65歲以上銀髮族女性在每日飲食中，優質的「油脂與堅果種子類」平均可以再增加幾湯匙?

• 1湯匙
• 2湯匙
• 3湯匙
• 4湯匙

以下何者不是攝取堅果種子的原則?

• 食用不超過一湯匙。
• 堅果種子混搭食用數量各一湯匙
• 注重原味不調味
• 低溫烘焙

如何得知食品中含有反式脂肪酸?

• 利用嗅覺
• 利用包裝上的營養標示
• 利用烹調過程中產生氣泡與否
• 利用低溫是否凝固來判定

若要從飲食著手，降低膽固醇以保持心臟血管，下列何者為不正確?

• 減少飽和脂肪攝取
• 減少反式脂肪攝取
• 增加不飽和脂肪攝取
• 增加飽和脂肪攝取

動物性食物中的內臟、卵黃類的食物富含較高膽固醇。

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油脂類食物可以提供維生素D，主要的功能為何?

• 保護眼睛、促進上皮細胞的生長
• 幫助鈣質的吸收
• 發揮抗氧化的作用，以便保護細胞膜的完整性
• 促進膠原蛋白的生成

身體有多達7080%的膽固醇是由肝臟及小腸細胞自行合成，稱為內生性膽固醇；只有2030%才是來自於食物。

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雞蛋的膽固醇多存在於蛋白。

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下列哪一種油脂不適合高溫烹調?

• 沙拉油
• 豬油
• 椰子油
• 奶油

每天攝取足量的堅果，可以從中獲得維生素E。

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下列哪一項肉品所含油脂最豐富?

• 五花肉
• 里肌肉
• 腰內肉
• 雞胸肉

如果不是進行高溫油炸的調理，建議所使用的食用油應該以含單元不飽和脂肪酸較多、飽和脂肪酸較低的食用油。

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如攝取過量的動物性油脂（魚油除外）、椰子油、棕櫚油，容易造成血膽固醇增加。

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心血管疾病的高齡長者，減少飽和脂肪高的食物、拒絕含有反式脂肪食物。

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食用油脂中，橄欖油的單元不飽和脂肪酸含量較低。

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關於膽固醇的敘述，下列何者正確?

• 膽固醇存在於任何食物之中
• 食物中的膽固醇有好有壞，應該慎選
• 膽固醇在體內有很多的功能，例如它組成細胞膜的主要成分，同時也是很多賀爾蒙的原料
• 雞蛋中的膽固醇很高，對於銀髮族的人來說要嚴格禁止

根據102-105年國民營養健康狀況變遷調查，臺灣地區65歲以上居民的營養現況，台灣無論是男性或是女性在攝取油脂與堅果種子類的量皆足夠。

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