以下為「食品安全衛生法規-新北市政府衛生局提供」e等公務園+測驗解答，共 20 題，供公務人員學習參考。
經中央主管機關公告之食品、食品添加物、食品器具、食品容器或包裝及食品用洗潔劑，其製造、工、調配、改裝、輸入或輸出，非經中央主管機關查驗登記並發給許可文件，不得為之，目前已公告必須辦理查驗許可之食品下列何者不是？
- 食品添加物
- 特殊營養食品
- 健康食品
- 真空包裝食品
- 食用油脂
依現行食品安全衛生管理法第24條對於食品添加物的之容器或外包裝標示之要求，下列敘述何者為誤：
- 必須標示品名及「食品添加物」
- 不需應標示製造廠商名稱
- 不必標示營養標
- 應要示使用範圍、用量標準及使用限制
- 單方產品應標示查驗許可證字號
我國食品衛生管理採廣義性之定義，例如肩負進出口食品檢驗之把關機關為
- 衛生福利部食品藥物管理署
- 經濟部標準檢驗局
- 經濟部工業局
- 農委會動植物防疫檢疫局
- 財政部關稅局
須依法應設置食品衛生管理人員之九大類食品業者下列何者為非？
- 肉品製造工廠
- 乳品製造工廠
- 即食餐食工廠
- 食品添加物工廠
- 麵條製造工廠
以下對於食品添加物的使用敘述何者為誤：
- 製造豆腐必須使用凝固劑
- 為了掩飾生魚片的腐敗味道充填CO
- 蜜餞類食品使用糖精
- 麵包中使用丙酸鈣做為防腐劑
- 罐頭類食品原則上禁止使用防腐劑
幾年來這些重大食安事件的特點，下列何者為真?
- 這些黑心廠商隱含著強烈的理由是業者為了『暴利』或者是『降低成本考量』而挺而走險
- 黑心食品事件大分為非法添加、非法原料、攙偽假冒及源頭管理等四大類
- 加工食品被添加未列管的化學物質
- 平常查核檢驗不會分析到的化學物質(化工原料)，即使檢驗合格不代表沒有問題
- 以上皆是
風險無所不在，食品不是零風險！但我們可以”降低”風險變成危機的機會，你能做什麼呢？怎麼預防？下列何者不是政府的權責
- 制定相關法規
- 訂定食品衛生標準
- 更完善的衛生安全的製造流程管制
- 加強民眾宣導及教育
- 監測或抽檢驗
- 稽查與輔導
風險分析為一結構性的作決定程序，在此結構中包含三個部分，下列何者不是?
- 風險評估（Risk Assessment）
- 風險管理（Risk Management）
- 風險溝通（ RiskCommunication）
- 危害鑑定（Hazard Identification）
夜市攤商販售之散裝牛肉乾，應該(法規規定)標示哪些資訊？
- 品名
- 內容物名稱
- 原產地(國)
- 原料原產地(國)
- (1)＋(2)＋(3)
- 以上皆非
清潔劑應該標示的時間資訊是什麼？
- 有效日期
- 製造日期
- 最佳使用期限
- 以上皆非
為何必須推動食品登錄?依新修正的食安法理念，政府：導入先進國際管理規定，先進國家如：美國、澳洲、中國、日本及新加坡等均已立法實施食品業者登錄制度。產業：「食品業登錄」是落實追蹤追溯的基礎，向上提昇產業發展。消費者：「登錄有字號，食安看得到」，消費者可查詢正確廠商資訊，保障權益。
- 是
- 錯誤
風險教育是當務之急，否則對於特定重大食安事件難以產生風險溝通的效果，我們已可以從歷年來之重大食安事件得到印證。
- 是
- 錯誤
供應商評鑑可分為定期或不定期的評鑑，只由公司或工廠的採購部門直接到供應商那邊去評鑑即可，其它部門可以不用參加。
- 是
- 錯誤
經中央主管機關公告業別及規模之食品業者，須強制接受第三方驗證機構到廠實地查核其衛生安全管理符合食品良好衛生規範準則(GHP)及食品安全管制系統準則(HACCP)。
- 是
- 錯誤
所有食品業者均應依食品安全衛生管理法第十二條之規定設置食品衛生管理專責人員。
- 是
- 錯誤
依食品衛生管理法第三條對於『食品添加物』之定義係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加於食品之物質，不包括接觸於食品之物質
- 是
- 錯誤
近年來重大食安事件，依其所發生的背景因素及原因，大概細分為非法添加、非法原料、食品原料攙假或食品詐欺(Food Fraud)事件及源頭管理問題層出不窮。
- 是
- 錯誤
精製棉籽油在世界各國均為可食用之植物油；在我國亦為食用油，如用於調配調合油產品時，需依規定清楚標示。
- 是
- 錯誤
食品添加物應設專櫃貯放，由專人負責管理，專冊登錄使用之種類、許可證字號、進貨量、使用量及存放量應確認使用食品對象、使用量、使用目的及食品中殘留量符合規定，亦即要製作一個進、銷、存的管理清單。
- 是
- 錯誤
食品或食品添加物之工廠應單獨設立，不得於同一廠址及廠房同時從事非食品之製造、加工及調配。但經中央主管機關查核符合藥物優良製造準則之藥品製造業兼製食品者，不在此限。
- 是
- 錯誤