以下為「歐盟食品衛生及動物性食品衛生管理法規介紹」e等公務園+測驗解答，共 25 題，供公務人員學習參考。
歐盟規範對於漁船用來清洗漁獲物之乾淨海水，應由何處抽取?
- 船底
- 船頭
- 船尾
- 都可以，方便就好
歐盟規範儲存水產品的漁艙，須在何處裝置溫度記錄器?
- 漁艙溫度最低之處
- 漁艙溫度最高之處
- 容易讀取數據的地方
- 以上皆可
歐盟要求飼養動物或生產初級動物性產品的食品業者應保留相關紀錄，下列何者為是?
- 餵飼動物之飼料其本質與來源
- 動物用藥或其他動物處方，施藥日期與停藥期
- 可能影響動物性產品安全性之疾病的事件
- 以上皆是
歐盟第853/2004號規章中，對於動物源性產品的識別標記規定，下列何者正確?
- 容易辨識與閱讀，且擦拭不掉的標籤
- 包括廠場所在地國家及核可號碼
- 於產品離廠前標示
- 以上皆是
根據歐盟第853/2004號規章，對於吸蟲類(trematodes)以外的寄生蟲，冷凍處理必須使整個產品溫度，至少須達到下列何項條件?
- -20°C至少8小時
- -20°C至少10小時
- -20°C至少24小時
- -20°C至少48小時
歐盟規範儲存水產品的漁艙，須在何處裝置溫度感應器?
- 漁艙溫度最低之處
- 漁艙溫度最高之處
- 容易讀取數據的地方
- 以上皆可
歐盟對於冷凍水產品的運送溫度要求應不得高於-18°C，且溫度上升波動不可超過多少度?
- 3℃
- 4℃
- 5℃
- 7℃
歐盟規範生鮮水產品、解凍未加工水產品、煮熟又冷藏的甲殼及軟體動物，須保存於何種溫度?
- 冷凍溫度
- 冷藏溫度
- 融冰溫度
- 常溫
歐盟規範食品製備、處理及加工場所之地板表面，須使用何種材料?
- 非滲透
- 非吸收性
- 可清洗及無毒
- 以上皆是
根據歐盟第853/2004號規章，漁船冷卻設備須確定其冷藏能力在漁艙卸入水產品及乾淨海水後幾小時內可降至0℃以下?
- 6小時
- 8小時
- 10小時
- 16小時
歐盟要求漁船如以濃鹽水冷凍預備製罐用的全魚，濃鹽水不可為水產品的污染源，且產品溫度不得超過下列何者?
- 0℃
- -9℃
- -18℃
- 4℃
根據歐盟第852/2004號規章，關於食品前製、處理或加工場所之敘述，下列何者錯誤?
- 門使用光滑且吸收性之表面
- 天花板和頂部固定裝置，應在結構及設計上能防止污垢的積聚並減少凝結水
- 窗戶與其他開口必要時，需加裝容易拆卸清洗的防蟲紗窗
- 食品處理區表面使用光滑、可清洗之抗腐蝕與無毒之材料
歐盟要求冷凍處理之水產品於食用前，應加熱至中心溫度幾度，以殺死寄生蟲(除吸蟲類以外)?
- 50℃
- 60℃
- 70℃
- 80℃
根據歐盟第853/2004號規章，漁船冷卻設備須確定其冷藏能力在漁艙卸入水產品及乾淨海水後幾小時內可降至3℃以下?
- 6小時
- 8小時
- 10小時
- 16小時
歐盟第853/2004號規章中，要求水產品上市供人類食用的衛生標準項目，包含下列何者?
- 組織胺
- 寄生蟲
- 總揮發性氮
- 以上皆是
歐盟對於食品業者一般衛生要求中，有關包材之規範，下列何者正確?
- 內包材與外包材不得成為污染來源
- 儲存場所不可暴露於有污染風險的地方
- 可重複使用的包材要容易清潔，必要時予以消毒
- 以上皆是
依據歐盟第853/2004號規章，來自哪些有毒魚種的水產品不得販售?
- 四齒魨科
- 翻車魨科
- 二齒魨科
- 以上皆是
歐盟對於所有漁船的結構與設備要求，下列何者正確?
- 處理水產品所使用的設備須為容易清洗與消毒的抗腐蝕材質
- 與水產品接觸的物品表面須為適當的抗腐蝕材質，且平滑易清洗
- 漁船的設計與建造應避免污染物質污染產品
- 以上皆是
歐盟對於食品業者於食品製備及運輸場域的一般衛生要求，下列何者錯誤?
- 提供足量的洗手間，且洗手間門不可直接開向食品作業場所
- 洗手槽應配有熱水與冷水
- 清潔劑與消毒劑可以存放在食物製備區
- 食品運輸之工具或貨櫃，須保持乾淨及維持在良好狀態
歐盟對於漁船的衛生要求，下列何者錯誤?
- 方便操作就好，其他不重要
- 水產品的處理與儲存應避免造成魚體瘀傷
- 水產品卸載到甲板上時，應立即處理以避免受到日曬或污染
- 儲存水產品的船艙須保持乾淨，特別是必須避免燃油或艙底汙水的污染
歐盟對於良好衛生規範的指引應包括在初級生產及其相關作業可能發生之危害及危害管控措施的適當資訊，下列何者為是?
- 飼料之製備、儲存、使用與可追溯性
- 正確與適當地使用植物防護性產品與殺蟲劑，且其應具可追溯性
- 正確與適當使用動物用藥與飼料添加物，且其應具可追溯性
- 以上皆是
歐盟對於凍結船之要求，須具備將水產品中心溫度迅速降至幾℃的冷凍設備?
- 7℃
- 0℃
- -18℃
- 4℃
歐盟規範食品製備、處理與加工之場所，其牆壁表面須使用何種材料?
- 非滲透
- 非吸收性
- 可清洗及無毒
- 以上皆是
歐盟對於負責卸魚的食品業者要求，下列何者有誤?
- 確保接觸水產品的設備與材質是容易清洗消毒並保持清潔狀態
- 應迅速進行卸貨與卸魚作業
- 不使用會造成水產品不必要損傷之設備與操作
- 應盡速將水產品置放於冰水中以符合溫度要求
歐盟一般食品法第178/2002號規章中，協調各會員國執行與食品安全有關之法規，其內容包括下列何者?
- 食品之可追溯性
- 標示規範
- 不符合食品安全標準時須自市場回收之規定
- 以上皆是