以下為「委託機構餐飲衛生管理-新北市政府衛生局提供」e等公務園+測驗解答，共 10 題，供公務人員學習參考。
下列哪個是食材管理的正確行為？
- 建立供應商名冊
- 選擇有食品業者登錄的業者
- 建立驗收標準正確驗收
- 以上皆是
冷凍食品儲存的溫度為幾度以下?
- 7℃以下
- 0℃以下
- -18℃以下
- 4℃以下
食品業者的人員作業及品保制度要符合
- GHP
- GMP
- CAS
- HACCP
下列哪一個不是正確的解凍方法?
- 流水解凍
- 冷藏解凍
- 微波解凍
- 室溫放置過夜
食品烹調的中心溫度至少應達幾度？
- 100℃
- 80℃
- 70℃
- 60℃
下列哪項非食品從業人員應有的行為？
- 定期健康檢查
- 定期教育訓練
- 工作吃東西
- 接觸食品前後要洗手
食品中毒定義是幾人攝食相同食品並有相同症狀？
- 1人
- 2人或2人以上
- 3人
- 不限人數
托育機構餐食留樣應注意哪些事項
- 每樣餐點都要留樣
- 留樣餐點要清楚標示日期時間與餐別
- 檢體要冷藏保存48小時
- 以上皆是
食品從業人員健康檢查的檢查項目有下列哪幾項？
- A型肝炎
- 胸部X 光
- 傷寒
- 以上皆是
從業人員的手部有傷口未適當包紮可能會引起哪種致病菌的食品中毒？
- 金黃色葡萄球菌
- 諾羅病毒
- 腸炎弧菌
- 沙門氏桿菌