以下為「HACCP制度介紹及實務-桃園市政府衛生局提供」e等公務園+測驗解答，共 20 題，供公務人員學習參考。
HACCP七大原則不包含?
- 進行成本分析
- 進行危害分析
- 確認CCP系統
- 建立CCP點管制界限
5S不包含：
- 整理
- 整潔
- 清潔
- 教養
HACCP預備五大步驟包含：
- 成立管制小組
- 建立製造流程圖
- 描述產品及流通方式
- 以上皆是
物理性危害物質不包含下列何者?
- 過敏原
- 石頭
- 金屬
- 玻璃
有關HACCP的敘述何者錯誤?
- 屬於預防性管制措施
- 會增加人力成本
- 著重在食品安全
- 重點在事前監控
化學性危害物質不包含下列何者?
- 食品添加物
- 農藥
- 動物用藥
- 細菌
成功實施HACCP的因素不包含：
- 具備相關知識
- 確實執行
- 降低成本
- 決策者的支持
製程及品質管制標準作業程序書應包含：
- 採購驗收
- 防止交叉汙染
- 食品添加物管理
- 以上皆是
生物性危害物質不包含下列何者?
- 黴菌
- 病毒
- 玻璃
- 寄生蟲
食品業者基本功包含：
- 降低製程汙染
- 有效控制危害
- 充分揭露產品資訊
- 以上皆是
哪個業別食品業者目前暫時不須實施HACCP?
- 餐盒食品工廠
- 水產加工食品業
- 肉類加工食品業
- 食品物流業
HACCP包含：
- 危害分析
- 重要管制點
- 以上皆是
- 以上皆非
實施HACCP的優點有：
- 有效預防危害發生
- 有效利用人力物力資源
- 合理保證食品品質
- 以上皆是
有關業者實施HACCP之敘述，下列何者正確?
- 徹底了解危害發生的可能性
- 能夠判定CCP的位置
- 能夠建立有效監控CCP的方式
- 以上皆是
成功的食品HACCP計畫書應包含：
- 食品良好衛生規範準則
- 5S
- 良好工廠作業規範
- 以上皆正確
GHP程序書包含：
- 衛生管理
- 運輸管制
- 成品回收
- 以上皆是
食品安全管制系統應包含：
- 建立管制界限
- 決定重要管制點
- 執行監測計畫
- 以上皆是
食品危害的判定應以何為基礎?
- 產品描述
- 預定用途
- 加工流程圖
- 以上皆是
衛生管理標準作業程序書應包含：
- 建築與設施
- 從業人員衛生管理
- 廢棄物處理
- 以上皆是
食品安全管制系統管理項目包含：
- 原材料
- 運輸流程
- 製造流程
- 以上皆是