以下為「食品強制性檢驗法規說明課程-臺北市政府衛生局提供」e等公務園+測驗解答，共 10 題，供公務人員學習參考。
強制檢驗之最低檢驗週期為每季一次(三個月)。（是非）
- 是
- 錯誤
黃豆、玉米之輸入業者之強制檢驗，依衛生安全風險擇定檢驗項目，下列何者有誤？（單選）
- 真菌毒素。
- 微生物指標菌。
- 農藥殘留。
- 重金屬。
如未依規定進行檢驗，將涉及違反食安法第7條第2項，可依同法第48條命限期改正，屆期不改正者，可處3萬元以上3百萬元以下罰鍰。（是非）
- 是
- 錯誤
對於自行檢驗或委外檢驗之規定，下列描述何者有誤？（單選）
- 業者依公告事項進行自行檢驗或委外檢驗，進行相關檢驗之實驗室須為認證實驗室。
- 採委外檢驗時，宜優先委託認證實驗室。
- 檢驗結果如有不符相關法規規定者，應採取有效改善措施處理。
- 有關TFDA認證實驗室名單，可逕上衛生福利部食品藥物管理署查詢。
食品業者依本公告所辦理之檢驗結果紀錄至少應保存五年以上。（是非）
- 是
- 錯誤
如強制檢驗報告的檢驗結果不符規定，應隱藏事實不進行自主通報。（是非）
- 是
- 錯誤
資本額3,000萬元以上的食用油脂製造工廠，依公告應實施強制檢驗之項目列有總極性化合物，下列描述何者有誤？（單選）
- 油脂加熱過程中，會發生裂解或聚合作用，而產生醛、酮、酸等極性物質，這些極性物質的總稱為「總極性化合物」。
- 依食品良好衛生規範準則之規定，油炸用油之總極性化合物（total polar compounds）含量達25%以上時，不得再予使用。
- 食用油脂製造業之精製程序，可將食用油脂所含之總極性化合物全部排除。
- 總極性化合物可用於評估原料油之品質劣化程度。
下列何者食品具有潛在微生物危害，甚至食品中毒之風險，故應辦理微生物數量之檢驗？（單選）
- 即食鮮食食品。
- 直接生食之截切生鮮蔬果產品。
- 現場調理即食食品。
- 以上皆是。
供應商若有提供檢驗報告或於衛生福利部食品藥物管理署邊境報驗時已抽驗合格，即無須再進行強制檢驗事項。（是非）
- 是
- 錯誤
下列何者非「國際間通用之檢驗方法」之技術組織?（單選）
- IAF(國際認證論壇)。
- AOAC(國際公定分析化學家協會)。
- AFNOR(法國標準化協會)。
- ISO國際組織。