以下為「管理衛生人員講習(國語版)-新北市政府衛生局提供」e等公務園+測驗解答，共 50 題，供公務人員學習參考。
烹煮食品的時候，生菜和煮熟的菜可以放在一起。
- 是
- 錯誤
作業人員製作和準備食物時應配戴手套
- 是
- 錯誤
販售熟食需有蓋子覆蓋，避免汙染
- 是
- 錯誤
待清洗之抹布與乾淨抹布需分開放置
- 是
- 錯誤
配戴手套很麻煩，所以製作和準備食物不用戴手套。
- 是
- 錯誤
製程中避免交叉汙染方法
- 食物分開存放
- 離牆離地存放
- 抹布保持清潔並定位管理
- 以上皆是
餐具儲放設備要定期清洗。
- 是
- 錯誤
作業場所不可飼養寵物，以避免食物受到汙染。
- 是
- 錯誤
購買食材現金交易便宜方便，所以不用留交易憑證資料。
- 是
- 錯誤
解凍時要節省空間，所有東西可以放一起解凍。
- 是
- 錯誤
地板應保持乾燥、不亂丟垃圾，如有垃圾要馬上清理
- 是
- 錯誤
作業人員處理食物前應洗手
- 是
- 錯誤
不同類食品應獨立解凍
- 是
- 錯誤
作業人員手部有傷口要適當包紮，並全戴手套。
- 是
- 錯誤
衛生5大自主管理指標包含「個人衛生」、「環境衛生」、「食材衛生」、「器具衛生」、「製備衛生」
- 是
- 錯誤
食品從業人員每年1次定期檢查項目何者為非
- B型肝炎
- 結核病（胸部 X光）
- 傷寒
- 以上皆是
冰勺可以放在製冰機內
- 是
- 錯誤
乾淨之餐具應有效區隔並整齊存放，如有髒汙應重新清洗
- 是
- 錯誤
冰箱外表應保持整潔，注意溫度管控，並填寫溫度紀錄表
- 是
- 錯誤
食材來源要清楚並且保持鮮度
- 是
- 錯誤
製冰機應定期清理且不放置其他物品
- 是
- 錯誤
冷藏庫溫度需保持攝氏0度至7度
- 是
- 錯誤
食物因為馬上要使用，可以先暫放地上
- 是
- 錯誤
調味瓶應加蓋並保持乾淨
- 是
- 錯誤
天氣炎熱所以工作人員可以不用戴工作帽。
- 是
- 錯誤
器具表面要光滑、不凹凸及缺角
- 是
- 錯誤
作業人員應穿戴整潔工作衣、帽，頭髮需有效覆蓋或戴網帽，避免頭髮異物掉入食品中。
- 是
- 錯誤
為方便拿取冷藏庫材料，所以不需要覆蓋
- 是
- 錯誤
小吃攤老闆手受傷了，請問他應該
- 繼續烹調食物
- 包紮好傷口並戴手套才能繼續烹調
- 貼OK绷就好
- 塗過優碘後就好
冷凍庫溫度維持攝氏-18度以下
- 是
- 錯誤
何者不是維護手部衛生的方式
- 配戴手套
- 傷口適當包紮
- 不塗抹指甲油
- 配戴手錶
工作檯面及地板應保持整齊、乾淨、清潔，不要堆放雜物
- 是
- 錯誤
調味料常常使用，可以無需加蓋。
- 是
- 錯誤
解凍時應注意解凍時間，避免過長。
- 是
- 錯誤
收錢找錢時應注意手部衛生，要將手套拿下，以避免交叉污染
- 是
- 錯誤
鍋子沒有破損就無需更換
- 是
- 錯誤
食物需分開存放，並且離開地面及牆面
- 是
- 錯誤
作業人員應注意不留指甲、不塗抹指甲油、不配戴飾物及手表。
- 是
- 錯誤
冷藏庫內部食材需要覆蓋與區隔
- 是
- 錯誤
製作食品會一直產生垃圾，所以垃圾桶不用蓋，以加快處理速度，
- 是
- 錯誤
個人飲料為了保持冰涼，可以暫放於製冰機內
- 是
- 錯誤
冰勺需定期清洗保持乾淨
- 是
- 錯誤
乾淨之餐具應適當加蓋或覆蓋
- 是
- 錯誤
食品從業人員每年1次定期檢查項目應包含
- A型肝炎
- 結核病（胸部 X光）
- 傷寒
- 以上皆是
食品從業人員應每年1次健康檢查並留有紀錄。
- 是
- 錯誤
作業區垃圾桶應加蓋
- 是
- 錯誤
作業人員穿戴之工作衣帽，要定期清洗保持整潔。
- 是
- 錯誤
抹布需定位管理，避免汙染食物及器具
- 是
- 錯誤
冷藏(凍)庫管理應注意事項
- 庫內食材需要覆蓋與區隔
- 冷藏庫溫度保持攝氏0度至7度
- 冷凍庫溫度維持攝氏-18度以下
- 以上皆是
為方便顧客拿取餐具，所以不用加蓋
- 是
- 錯誤