以下為「110年臺東縣食品從業人員講習3-餐飲衛生與職業道德」e等公務園+測驗解答，共 5 題，供公務人員學習參考。
河豚毒素是屬於哪一種毒?
- 腸病毒
- 肝病毒
- 肺病毒
- 神經毒
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者?
- 生物性
- 化工性
- 機械性
- 電機性
下列哪一種屬於天然毒素?
- 黴菌毒素
- 農藥
- 食品添加物
- 保險粉
熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質?
- 仙人掌桿菌
- 沙門氏桿菌
- 金黃色葡萄球菌
- 大腸桿菌
食品作業場所之人流與物流方向，何者正確?
- 人流與物流方向相同
- 物流：清潔區→準清潔區→污染區
- 人流：污染區→準清潔區→清潔區
- 人流與物流方向相反