以下為「作業場所與食品從業人員衛生管理-新北市政府衛生局提供」e等公務園+測驗解答，共 20 題，供公務人員學習參考。
新進餐飲從業人員，需先經過身體健康檢查合格後，才能被雇用。
- 是
- 錯誤
餐飲從業人員罹患B型肝炎者，不得從事與食品接觸的工作。
- 是
- 錯誤
具有中餐烹調丙級技術士證即擁有廚師證書。
- 是
- 錯誤
食品從業人員的工作服需在工作地點換穿。
- 是
- 錯誤
病媒防治用的殺蟲劑，要有標示，放於固定場所，且應有專人管理及記錄其用量。
- 是
- 錯誤
食品業者的廢棄物應設置專用儲存設施。
- 是
- 錯誤
毛巾、抹布的殺菌可以熱水殺菌法處理。
- 是
- 錯誤
以氯液殺菌消毒餐具，氯液內之有效餘氯量不得低於百萬分之一百，浸入溶液時間2分鐘以上。
- 是
- 錯誤
小型餐飲業的報廢品，可由垃圾車收走處理。
- 是
- 錯誤
食品業的蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源1公尺。
- 是
- 錯誤
廚師證書的有效期限為
- 永久有效
- 8年
- 4年
- 2年
生鮮活魚蝦的蓄養槽應設置在
- 非食品作業區
- 一般作業區
- 烹調作業區
- 配膳供餐作業區
下列的動線何者正確
- 人員由清潔區→準清潔區→一般作業區
- 食材動線由清潔區→準清潔區→一般作業區
- 水流方向由一般作業區→準清潔區→清潔區
- 沒有一定的規則，只要方便即可
何種作業區的地面必須保持乾燥
- 一般作業區與準清潔作業區
- 準清潔作業區與清潔作業區
- 清潔作業區與與一般作業區
- 一般作業區與非食品作業區
與食品直接接觸及清洗食具的用水及冰塊，要符合下列何種水質標準
- 飲用水水質
- 冷卻用水水質
- 清洗用水水質
- 醫療用水水質
以乾熱法殺菌，何者為正確
- 可用於餐具、毛巾、抹布
- 溫度在85℃以上，加熱10分鐘以上
- 溫度100℃以上，加熱10分鐘以上
- 溫度110℃以上，加熱30分鐘以上
三槽式洗滌餐具的第二槽是
- 刮除廚餘槽
- 加有清潔劑的洗滌槽
- 動水的沖洗槽
- 消毒槽
下列何者是錯誤的
- 食材放置於庫房內的棧板或貨架上
- 庫房應有溫度控制與記錄
- 貨物應依先進後出的原則
- 冷凍（藏）庫（櫃）應定期除霜並清理清潔
下列消毒法，何者有誤
- 餐具以80℃以上熱水加熱2分鐘以上
- 毛巾、抹布以100℃沸水煮沸1分鐘以上
- 餐具以100℃蒸氣加熱殺菌2分鐘以上
- 毛巾、抹布以100℃蒸氣加熱殺菌10分鐘以上
依據食品良好衛生規範準則規定，食品業者就建築與設施及衛生管理情形，按日填報衛生管理紀錄，應指派
- 衛生管理專責人員
- 食品技師
- 管理衛生人員
- 衛生管理人員