以下為「餐飲業HACCP產品範例應用實務-桃園市政府衛生局提供」e等公務園+測驗解答，共 20 題，供公務人員學習參考。
食品製造業相關文件及記錄應保存10年。
- 是
- 錯誤
食安小組須至少一位成員受過HACCP相關訓練
- 是
- 錯誤
食品管理是否等於食安管理?
- 是
- 錯誤
芒果屬於過敏原。
- 是
- 錯誤
餐飲業每位正式員工每三年應該要接受健康檢查。
- 是
- 錯誤
黃麴毒素屬於生物性危害。
- 是
- 錯誤
餐飲作業場所應有防止交叉汙染的措施。
- 是
- 錯誤
魚刺屬於生物性危害。
- 是
- 錯誤
運輸物流車輛的管理，應該包含：
- 車輛應定期清洗乾淨
- 冷凍或冷藏車輛需要先預冷
- 應有相關管理表單
- 以上皆是
餐盒食品可能發生的風險會在?
- 原物料端
- 加工端
- 銷售端
- 以上皆是
生魚片屬於潛在性危害食品。
- 是
- 錯誤
病媒防治藥劑是否需專人保管?
- 是
- 錯誤
機器設備溶出之重金屬屬於化學性危害。
- 是
- 錯誤
溫度計及磅秤應定期校正。
- 是
- 錯誤
危害分析可以將危害分為：
- 生物性
- 物理性
- 化學性
- 以上皆是
進行成品危害分析時可以考量的地方有：
- 溫度管理
- 銷售或食用前是否會再汙染
- 腐敗特性
- 以上皆是
進行製程危害分析時可以考量的地方有：
- 作業場所是否符合GHP
- 是否可能再次被汙染
- 包裝或容器是否會使微生物滋長
- 以上皆是
餐飲作業場所內的垃圾桶可以不用加蓋。
- 是
- 錯誤
餐飲業查核重點中，交叉污染防治很重要。
- 是
- 錯誤
進行原材料危害分析時可以考量的地方有：
- 有無使用防腐劑
- 生菌數
- 原料種類及成分
- 以上皆是