111年度「強化食品業者良好衛生規範知能計畫」線上說明會 解答

食品業者從事食品及其相關產品製造、加工、調配業務時建立之追溯追蹤系統，須包含之各管理項目，下列何者為非?

• 原材料來源資訊
• 產品流向資訊
• 產品售價
• 具有效串聯產品來源及流向之必要性追溯追蹤管理資訊或紀錄

食品原材料分裝後，應標示內容物、製造或分裝日期、有效期限等。

• ○
• ╳

有關食品製造業之供水設施，何者為非?

• 蓄水塔設置場所應距離汙染源(如化糞池)3公尺以上
• 使用地下水源者，其水源應距離汙染源(如化糞池)15公尺以上
• 飲用水與非飲用水之管路可為同一管路
• 蓄水塔每年應至少清洗一次

下列有關管理衛生人員之描述，何者正確?

• 於作業場所應標明衛生管理人員之姓名
• 執行GHP衛生相關工作
• 按日填報衛生管理紀錄
• 管理衛生人員有其學歷科系之限制
• 所有食品業者皆應設置管理衛生人員

食品從業人員健康檢查僅須針對正職員工，計時員工或臨時員工作業時間較短，可不必辦理供膳人員健康檢查，即可至產線作業。

• ○
• ╳

下列有關散裝食品之特性，何者為非?

• 非以擴大銷售範圍為目的
• 不具啟封辨識性
• 可延長保存期限
• 非密封

食物中毒大多以生物性危害為主，而一般的生物性危害多係指細菌、病毒和寄生蟲（原蟲和蟲類）所造成的危害。

• ○
• ╳

依據現行辦法，所有食品業者皆應設置管理衛生人員。

• ○
• ╳

下列有關油炸用使用油，何種情況應全部更換新油?

• 發煙點(冒煙)溫度低於170°C
• 油榨油深色且黏漬，具油耗味
• 酸價超過2以上
• 總極性化合物含量達10%以上

下列有關於清潔度流向描述，何者為非?

• 物流(食品)應由清潔度高流向清潔度低之區域
• 人流應由清潔度高流向清潔度低之區域
• 氣流應由清潔度高流向清潔度低之區域
• 水流應由清潔度高流向清潔度低之區域

有關廠區病媒防治委外工程，下列何者應須注意?

• 委託公司是否具病媒防治業許可執照
• 確認施藥人員是否持有技術證照
• 是否使用合法之環境用藥
• 以上皆是

依據食品良好衛生規範準則第四條附表一之規範，工作或調理檯面，應至少保持多少米燭光以上?

• 一百米燭光
• 二百米燭光
• 三百米燭光
• 四百米燭光

下列有關食品用洗潔劑管理，何者正確?

• 食品用洗潔劑應清楚標示品名、主要成分、淨重(容量)、負責廠商、用途及效期等資訊
• 應設置專櫃，並有專人管理
• 應建立化學物質紀錄表，紀錄進貨量、使用量及存量
• 有毒之化學物質，應設有安全資料表(SDS)，清楚標明其毒性、使用及緊急處理之方式

有關食品添加物之管理，何者正確?

• 食品添加物使用應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」
• 秤量及投料間需建立重複檢核制度
• 食品添加物需符合專人、專櫃、專冊之三專管理
• 以上皆是

食品業者指從事食品或食品添加物之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出之業者，不包含從事食品器具、食品容器或包裝、食品用洗潔劑之製造、加工、輸入、輸出或販賣之業者。

• ○
• ╳

下列有關包裝食品之特性，何者為非?

• 非以擴大銷售範圍為目的
• 經拆封無法復原者
• 可延長保存期限
• 固定密封包裝

有關食品業者應保存產品原材料、半成品及成品來源文件之規定，下列何者正確?

• 業者僅能以書面方式保存文件
• 該文件應載明收貨日期或批號
• 收貨之原材料、半成品及成品之來源憑證或經供應者簽章紀錄等文件至少五年
• 所謂食品業者不包含食品器具、食品容器或包裝、食品用洗潔劑之製造業者
• 即使產品有效期限僅為1年或2年，來源文件仍應保存至少五年

食品從業人員健康檢查下列何者為非?

• 傷寒
• 胸部X光
• A型肝炎
• B型肝炎
• 手部皮膚病

食品業者應落實自主管理，下列敘述何者為非?

• 對產品之原材料、半成品或成品進行把關
• 應落實食品良好衛生規範(GHP)
• 發現產品可能有危害時應主動停止製造、加工、販賣及辦理回收，並通報主管機關
• 原材料來源與成品流向無須管理

為符合食品良好衛生規範準則之要求，應執行下列哪些項目?

• 每2年清洗水塔1次
• 產品不須留樣
• 工作或調理檯面應保持100米燭光以上
• 雇主每年應主動辦理健康檢查至少1次
• 油炸食用油總極性化合物含量達35%以上，不得再使用，應全部更換新油