以下為「食品製造業者自主衛生管理應注意事項-臺北市政府衛生局提供」e等公務園+測驗解答，共 10 題，供公務人員學習參考。
食品業之從業人員、作業場所及品保制度應符合食品良好衛生規範準則，還有什麼也應符合食品良好衛生規範準則？
- 設施衛生管理
- 成本管理
- 情緒管理
- 以上皆是
油炸用食用油脂總極性化合物含量達多少以上時，不得再使用？
- 25
- 15
- 3
- 以上皆是
食品製造業依食品良好衛生規範準則所建立之相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫至少應保存幾年？
- 3年
- 1年
- 10個月
- 5年
食品良好衛生規範準則，簡稱為？
- GMP
- GDP
- GHP
- HACCP
食品從業人員之雇主主動辦理健康檢查頻率是？
- 每3年應主動辦理1次
- 每2年應主動辦理1次
- 有勞工體檢了不須辦理
- 每年應主動辦理1次
食品業者使用地下水源者，其水源應與化糞池等汙染源保持多少距離？
- 3公尺
- 5公尺
- 15公尺
- 不須保持
食品之工作或調理檯面，應保持多少米燭光？且使用之光源不得改變食品之顏色。
- 150米燭光
- 100米燭光
- 200米燭光
- 500米燭光
冷藏食品及冷凍食品之品溫應分別保持在攝氏幾°C以下？
- 冷藏為0°C，冷凍為零下18°C
- 冷藏為凍結點至7°C，冷凍為零下18°C
- 冷藏為18°C，冷凍為0°C
- 沒有限制
食品製作時有使用食品添加物，應如何進行管理？
- 應設專櫃貯放
- 專人負責管理
- 專冊登錄庫存及用量
- 以上皆是
食品業者均應保存產品原材料、半成品及成品之來源相關文件是一件什麼事？
- 正確且法規規定要做的事，可使消費者安心。
- 錯誤的事，生意好就好
- 並非一定要做的事
- 自主決定要步要做的事