110年度「推動食品物流業者落實安全衛生管理計畫」線上說明會 解答

當不同溫層之食品同時配送，下列敘述何者錯誤?

• 以確保食品於配送全程維持有效低溫狀態為原則。
• 溫度需求不同的食品可一起配送，並置於同一車廂或容器中。
• 若有污染原料、半成品或成品之物品或包裝材料，應有防止交叉污染之措施。
• 可使用多溫層配送車廂、隔板區隔或保冷箱。

下列敘述，何者正確?

• 低溫食品之品溫在裝載前，應檢測及記錄。
• 低溫食品之品溫在卸貨前，應檢測及記錄。
• 低溫食品之理貨及裝卸，應於攝氏十五度以下場所迅速進行。
• 以上皆是。

裝卸及運輸過程中，冷凍食品的表面溫度不得升溫超過幾度?

• -16℃
• -18℃
• -15℃
• -12℃

下列敘述，何者正確?

• 作業性質或清潔程度要求不同的場所，不需分別設置或予以適當區隔。
• 若物品因堆高機移動或物品堆疊不良造成食品損壞也沒關係。
• 食品儲藏過程中建議以最適保存溫度貯存食品，以避免細菌生長或加速食品腐敗。
• 倉庫不需有足夠的空間，以供搬運。

下列敘述，何者錯誤?

• 門簾條應有適當重疊，以防止冷氣外洩或室外溫濕空氣進入，減少庫溫流失。
• 建議搬運動作迅速、庫門隨時關閉、使用撞門或加裝門簾等。
• 建議搬運動作緩慢，以不損害貨品為優先注意事項。
• 低溫食品之理貨及裝卸，應於攝氏十五度以下場所迅速進行。

裝載低溫食品前，運輸用的車輛、容器或設備應如何處理?

• 應進行預冷，設定之預冷溫度以不影響產品溫度為原則。
• 應對運輸設備進行檢查及除霜，並確認制冷系統運轉正常。
• 若發現設備異常應停止使用，並及時進行維修。
• 以上皆是。

關於作業過程中之紀錄，何者錯誤?

• 作業過程中需管制溫度或溼度者，應建立管制方法及基準，並確實記錄。
• 運輸過程於裝載或卸貨時，不需檢測溫度並確實記錄。
• 倉儲過程中，除有合理依據並作成紀錄者外，不得改變原材料供應商原來設定的貯存條件。
• 冷凍庫(櫃)、冷藏庫(櫃)，均應於明顯處設置溫度指示器，並設置自動記錄器或定時記錄。

關於食品業者運輸管制規定，下列何者錯誤?

• 運輸車輛應於裝載食品前，檢查裝備，不需保持清潔衛生。
• 產品堆疊時，應保持穩固，並維持空氣流通。
• 運輸過程中，食品應避免日光直射、雨淋、劇烈之溫度或濕度之變動、撞擊及車內積水等。
• 裝載低溫食品前，運輸車輛之廂體應確保食品維持有效保溫狀態。

關於食品業者倉儲管制規定，下列何者錯誤?

• 倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架上或採取其他有效措施。
• 材料、半成品及成品倉庫，應分別設置或予以適當區隔，並有足夠之空間，以供搬運。
• 物品得直接放置地面，並保持整潔及良好通風。
• 倉儲作業應遵行先進先出之原則，並確實記錄。

於冷凍庫(櫃)、冷藏庫(櫃)中，冷凍及冷藏食品之品溫應保持在幾度?

• 冷凍-18℃以下；冷藏7℃以下
• 冷凍-18℃以下；冷藏4℃以下冷凍-15℃以下
• 冷藏7℃以下冷凍-18℃以下
• 冷藏7℃以下凍結點以上