作業場所設備及設施規劃與管理及病媒與廢棄物處理-桃園市政府衛生局提供 解答

下列敘述何者錯誤?

• 配管外表應保持清潔
• 食品作業廠區應實施有效病媒防治措施
• 水塔應2至3年清洗一次
• 場所若清潔度要求不同，應有效區隔

有關蟲鼠害管制，何者正確?

• 可由其排泄物追蹤活動範圍
• 妥善保存原物料
• 使用適當藥劑控制
• 以上皆是

食品從業人員應注意：

• 不得配戴戒指
• 應確實配戴網帽
• 應穿戴不透水手套
• 以上皆是

食品作業廠區應注意?

• 地面應隨時清掃
• 排水系統應經常清理
• 寵物應予以管制
• 以上皆是

食品從業人員洗手步驟不包含下列何者?

• 濕
• 洗
• 搓
• 吹

有關物料室管理，何者正確?

• 應有專人負責
• 應將食材分類
• 應定期清理
• 以上皆是

有關食品廢棄物管理，何者錯誤?

• 不得任意堆置廢棄物
• 不得有異味溢出
• 廢棄物存放地點有蒼蠅很正常
• 排放油煙導 管應為防火材質

有關供水設施，下列敘述何者正確?

• 與食品直接接觸的水應符合飲用水水質標準
• 應有足夠供水設施
• 飲用水及非飲用水管路應分開
• 以上皆是

有關建築設施管理敘述，下列何者有誤?

• 牆壁有一點點油漆剝落沒關係
• 門窗應保持清潔
• 工作檯面應保持200米燭光
• 排水系統應保持暢通

必要時應戴口罩的條件，何者為非?

• 配膳台從業人員
• 從業人員休息時
• 從業人員被傳染上呼吸道疾病
• 中央流行疫情指揮中心認為有需要的時期

冷藏食品品溫應保持在幾度C以下，凍結點以上 ?

• 10度C
• 8度C
• 5度C
• 7度C

有關作業場所洗手設施，下列敘述何者錯誤?

• 洗手設備應足夠
• 應有防止交叉污染的設計
• 洗手設施有就好，大家排隊沒關係
• 應於明顯位置懸掛洗手步驟

食品從業人員健康檢查應包含：

• A型肝炎
• 結核病
• 傷寒
• 以上皆是

有關廁所設置，下列何項敘述正確?

• 設置地點應防止污染水源
• 應避免異味
• 應保持整潔
• 以上皆是

設備與器具清洗衛生敘述，何者錯誤?

• 食品接觸面應保持平滑
• 使用後應清洗乾淨
• 只要能洗乾淨，用非食用級清潔劑也可以
• 已清洗的器具應避免交叉污染

冷凍食品品溫應保持在幾度C以下?

• 0度C
• -7度C
• -15度C
• -18度C

食品從業人員應多久進行健康檢查?

• 1年
• 6個月
• 2年
• 9個月

有關冰箱管理原則，何者正確?

• 蔬果與肉類應分開存放
• 應定期除霜
• 應避免冰箱內溫度迅速上升
• 以上皆是

管理清潔消毒等化學物質的方式，下列何者正確?

• 固定場所存放
• 有毒化學物質應標明毒性
• 病媒用藥應記錄使用量
• 以上皆是

下列何者屬於食品業者?

• 食品物流業
• 食品販售業
• 餐飲業
• 以上皆是