以下為「製程及品質管制標準作業程序書撰寫說明及實例應用-桃園市政府衛生局提供」e等公務園+測驗解答，共 20 題，供公務人員學習參考。
製程管理及品質管制應作成紀錄。
- 是
- 錯誤
流水解凍應於幾小時內完成?
- 1小時
- 2小時
- 3小時
- 4小時
生食與熟食應分區存放。
- 是
- 錯誤
熱存溫度應至少在幾度C以上?
- 50度C
- 60度C
- 65度C
- 70度C
餐飲業之產品應定期檢驗大腸桿菌。
- 是
- 錯誤
冷凍庫溫度應維持在-18度C以下。
- 是
- 錯誤
合格食材供應商名冊內應包含食品業者登錄字號。
- 是
- 錯誤
食品在製程中不得與地面直接接觸。
- 是
- 錯誤
食品添加物應專櫃上鎖存放。
- 是
- 錯誤
冷藏庫溫度應維持在10度C以下。
- 是
- 錯誤
留樣成品的檢驗結果應紀錄於成品檢驗紀錄表。
- 是
- 錯誤
內包裝材料應符合「食品器具容器包裝衛生標準」。
- 是
- 錯誤
產品製程應依照QC工程圖之製程管制項目進行管控。
- 是
- 錯誤
成品為包裝食品者，應確實標示成分。
- 是
- 錯誤
原材料應採後進先出原則。
- 是
- 錯誤
合格與不合格的原料應分開存放。
- 是
- 錯誤
供應商評核應每年進行一次。
- 是
- 錯誤
運送原料及半成品的車輛應保持清潔。
- 是
- 錯誤
可以使用農藥殘留檢驗報告作為蔬果類的驗收標準。
- 是
- 錯誤
加熱後食品之冷卻方式應避免交叉污染。
- 是
- 錯誤