以下為「規格訂定實務、原料驗收模組化及產品回收銷毀案例研討-桃園市政府衛生局提供」e等公務園+測驗解答，共 20 題，供公務人員學習參考。
原料暫存應離牆離地。
- 是
- 錯誤
原物料驗收不合格應明確標示。
- 是
- 錯誤
食品業者應建立異常處理措施。
- 是
- 錯誤
食品製程應執行追蹤追溯制度。
- 是
- 錯誤
原材料的暫存應注意是否會發生交叉汙染。
- 是
- 錯誤
流水解凍應於兩小時內完成。
- 是
- 錯誤
盛裝不同食材可使用分顏色的籃子管理。
- 是
- 錯誤
熟食的中心溫度應在85度C以上。
- 是
- 錯誤
可用不銹鋼容器盛裝熟食。
- 是
- 錯誤
食品業者可依據批號追溯產品的原始生產資料。
- 是
- 錯誤
葷食與素食的製備應各有其專用鍋具。
- 是
- 錯誤
成品回收紀錄應有最終處理方式。
- 是
- 錯誤
開封的原材料暫存時可不須密封。
- 是
- 錯誤
原材料使用應保持後進先出原則。
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- 錯誤
食品添加物應專人專冊專櫃管理。
- 是
- 錯誤
食品製造業應制定成品回收及處理計畫。
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- 錯誤
圍裙與抹布在不同作業區應用顏色區分。
- 是
- 錯誤
通風口不可直接正對調理台。
- 是
- 錯誤
驗收原料時應注意是否逾期。
- 是
- 錯誤
原料驗收時可參考檢驗報告。
- 是
- 錯誤