以下為「相關法規說明、原料特性及其危害管制(原料採購驗收管理)-桃園市政府衛生局提供」e等公務園+測驗解答，共 20 題，供公務人員學習參考。
原料指成品可食部分之構成材料。
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- 錯誤
食品添加物應專人專櫃專冊管理。
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- 錯誤
原材料指原料及包裝材料。
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- 錯誤
餐具可檢測澱粉及油脂殘留。
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食品業者應進行供應商評鑑。
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- 錯誤
冷藏冷凍庫的溫度計建議每兩年校正一次。
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- 錯誤
豆製品常出現過氧化氫殘留的問題。
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- 錯誤
食品製程中應有防止交叉汙染的措施。
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- 錯誤
內包裝材料指與食品接觸的食品容器。
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- 錯誤
溫度計校正，可添購新的溫度計作為標準溫度計來校正。
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物品可以直接置於地面。
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蔬果類原料可能會有沙門氏菌的汙染。
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清潔用品應有專人負責管理。
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倉儲應注意先進先出的原則。
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油品可能會有過氧化物的危害。
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肉類原料可能有動物用藥殘留的危害。
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磅秤最好每兩年校正一次。
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生熟食應分區存放。
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- 錯誤
物品入倉庫時應標示品名、入庫日及到期日。
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- 錯誤
乾料類原料應特別注意供應商選擇。
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