以下為「食品良好衛生規範準則條文說明及管理重點及5S運動之應用-桃園市政府衛生局提供」e等公務園+測驗解答，共 20 題，供公務人員學習參考。
食品業者倉儲管制應符合：
- 先進先出
- 應確實記錄溫度
- 應有防止交叉汙染的措施
- 以上皆是
食品製程管理及品質管制，可不需具備?
- 製程管理應作成紀錄
- 產品成本分析
- 紀錄產品原材料檢驗結果
- 成品有效日期訂定應有合理依據
餐飲業衛生管理應包含：
- 提供之餐具應保持清潔
- 設備的操作應避免汙染食品
- 製備流程應避免交叉污染
- 以上皆是
食品從業人員應多久接受健康檢查?
- 半年
- 1年
- 2年
- 3年
廚師證書申請展延，應接受每年多少小時之衛生講習?
- 8小時
- 12小時
- 4小時
- 24小時
販賣烘焙食品時應注意?
- 應使用清潔的器具分類陳列
- 應有防止污染的措施
- 應備有清潔的夾子供顧客使用
- 以上皆是
食品業者所建立之記錄、文件等應保存幾年?
- 1年
- 3年
- 5年
- 10年
食品從業人員健康檢查項目不包含?
- A型肝炎
- 傷寒
- 癌症
- 結核病
食品業者運輸管制應符合：
- 車輛內部應保持清潔衛生
- 產品堆疊應保持穩固
- 食品應避免陽光直射
- 以上皆是
下列何者應遵循食品良好衛生規範準則?
- 食品從業人員
- 食品作業場所
- 食品品保制度
- 以上皆是
食品製造業之檢驗及量測，應符合：
- 應有足夠檢驗設備
- 測量器應定期校正
- 應有管制汙染源的措施
- 以上皆是
販賣禽畜水產食品者應注意?
- 陳列檯面應採不易透水材質
- 應有適當排水措施
- 器具應避免汙染
- 以上皆是
食品物流業之物流管制標準作業程序應具備?
- 應遵循先進先出原則
- 儲存過程中應定期檢查
- 成品及原料應有適當區隔
- 以上皆是
食品販售業者應符合的規定包含：
- 販賣場所應保持清潔
- 物品應存放於貨架或棧板上
- 應有管理衛生人員
- 以上皆是
廢棄物處理應符合：
- 食品作業場所不得隨意堆置廢棄物
- 廢棄物放置場所不得有異味
- 應防止病媒孳生
- 以上皆是
販賣冷凍食品時應注意?
- 不得改變製造業者設定的保存溫度
- 應有完整密封的包裝
- 冷凍及冷藏食品應分開販賣
- 以上皆是
外燴業者應符合：
- 烹調場所應避免直接日曬
- 烹調器具應保持乾淨
- 烹調食物時應避免交叉污染
- 以上皆是
食品添加物之進貨及儲存管理應符合：
- 建立追蹤追溯制度
- 應遵循先進先出原則
- 依原材料、半成品及成品儲存於不同場所
- 以上皆是
廚師證書有效期間為?
- 2年
- 4年
- 5年
- 3年
餐飲業有效殺菌方式不包含?
- 微波殺菌法
- 蒸汽殺菌法
- 乾熱殺菌法
- 煮沸殺菌法