以下為「食品良好衛生規範準則標準程序書(9大程序書)常見缺失研析-桃園市政府衛生局提供」e等公務園+測驗解答，共 20 題，供公務人員學習參考。
食品業者每年最少辦理一次內部教育訓練。
- 是
- 錯誤
程序書撰寫力求說寫做一致。
- 是
- 錯誤
供應商評鑑內容可以包含?
- 衛生證明文件
- 檢驗報告
- 食品業者登錄
- 以上皆是
清潔劑及消毒劑應專人管理。
- 是
- 錯誤
量測儀器應定時校正。
- 是
- 錯誤
冷凍溫度應低於幾度C以下?
- -5度C
- -10度C
- -18度C
- -20度C
食品作業場所的照明應維持在100米燭光。
- 是
- 錯誤
食品添加物需要專人及專櫃上鎖管理。
- 是
- 錯誤
何種食品業者需執行保存來源文件?
- 所有食品業者
- 餐飲業者
- 食品製造業者
- 食品販售業者
下列何者非食品從業人員健康檢查項目?
- A型肝炎
- 癌症
- 肺結核
- 傷寒
HACCP管制小組成員的持續訓練為3年多少小時?
- 8小時
- 12小時
- 24小時
- 36小時
食品作業場所應有病媒防治措施。
- 是
- 錯誤
成品應確認其品質及衛生。
- 是
- 錯誤
食品生產中的危害可分為：
- 物理性危害
- 化學性危害
- 生物性危害
- 以上皆是
食品業者應依清潔度不同隔離場所。
- 是
- 錯誤
成品製程中需防止交叉汙染。
- 是
- 錯誤
食品從業人員應多久進行健康檢查?
- 一季
- 半年
- 一年
- 三年
食品業者應定期執行供應商評鑑。
- 是
- 錯誤
廢棄物處理須注意，廢棄物不可以再流入產品鏈。
- 是
- 錯誤
運輸食品之車輛管理應確實記錄。
- 是
- 錯誤