112年版-食品業者常見違規樣態及GHP九大程序書撰寫作業說明-新北市政府衛生局提供 解答

冷凍食品之品溫應保持在攝氏（　）度C以下，冷藏食品之品溫應保持在攝氏（　）度C？（單選）

• -18；0~7
• -10；0~7
• -20；0~10
• -10；0~10

新進食品從業人員經醫療機構健康檢查合格後，應多久再次辦理健康檢查？（單選）

• 2年1次
• 5年1次
• 1年1次
• 只需入職健檢即可

工廠中管理衛生人員，應至少多久填寫1次衛生管理紀錄？（單選）

• 每週2次
• 每週1次
• 每日1次
• 每月1次

食品業者倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者錯誤？（單選）

• 倉儲作業應遵行先進先出之原則，並確實記錄。
• 倉庫內物品可直接放置地面，並保持整潔及良好通風。
• 原材料、半成品及成品倉庫，應分別設置或予以適當區隔，並有足夠之空間，以供搬運。
• 倉儲過程中需管制溫度或濕度者，應建立管制方法及基準，並確實記錄。

設置廁所應符合下列規定：（單選）

• 不得正面開向食品作業場所。
• 應保持整潔，避免有異味。
• 應於明顯處標示「如廁後應洗手」之字樣。
• 以上皆是

關於食品從業人員的敘述何種錯誤？（單選）

• 食品從業人員工作時，不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食或其他可能污染食品之行為。
• 食品從業人員可以配戴飾品、手錶、塗指甲油等。
• 食品從業人員手部應經常保持清潔，並應於進入食品作業場 所前、如廁後或手部受污染時，依正確步驟洗手或（及）消毒。
• 食品從業人員以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時，應戴消毒清潔之不透水手套，或將手部澈底洗淨及消毒。

下列何者不屬於食品從業人員罹患或感染項目而不得從事與食品接觸之工作？（單選）

• 傷寒
• A型肝炎
• B型肝炎
• 結核病

供水設施之下列敘述，何項符合規定？ （單選）

• 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合飲用水水質標準。
• 使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持15公尺之距離。
• 蓄水池（塔、槽）應保持清潔，設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源3公尺以上。
• 以上皆是。

以下何者不是作業場所洗手設施應符合的規定？（單選）

• 明顯位置懸掛簡明易懂之洗手方式。
• 應備有流動自來水、清潔劑、乾手器或擦手紙等設施；必要時，應設置適當之消毒設施。
• 洗手消毒設施之設計，應能於使用時防止已清洗之手部再度遭受汙染。
• 洗手及乾手設備設置地點不限，有就好。

清潔及消毒等化學物質及用具之管理應符合之規定，下列敘述何者錯誤？（單選）

• 清潔劑、消毒劑及有毒化學物質，應符合相關主管機關之規定，並明確標示，存放於固定場所，且應指定專人負責保管但不需要記錄其用量。
• 有毒化學物質，應標明其毒性、使用及緊急處理。
• 清潔、清洗及消毒用機具，應有專用場所妥善保存。
• 食品作業場所內，除維護衛生必須使用之藥劑外，不得存放使用。