異常矯正措施與再發生防止、衛生管理作業與異常矯正(含演練)之應用及違規案例說明-桃園市政府衛生局提供 解答

有關病媒防治措施之敘述，下列何者有誤?

• 應避免發現病媒出沒痕跡
• 環境用藥不須專人保管
• 環境用藥應符合相關規定
• 以上皆錯誤

食品製造業之檢驗及量測，應符合：

• 應有足夠檢驗設備
• 測量器應定期校正
• 應有管制汙染源的措施
• 以上皆是

食品添加物以專冊登錄的內容應有：

• 品名
• 食品添加物許可字號
• 進貨量
• 以上皆是

食品從業人員作業時應注意：

• 不可留指甲
• 不可穿戴飾品
• 不可塗指甲油
• 以上皆正確

食品從業人員工作時不應：

• 吸菸
• 穿戴整潔工作衣帽
• 必要時戴口罩
• 防止頭髮落入食品

餐具洗滌時應注意?

• 清潔完成後應存放在清潔區域
• 應使用符合規定的食品用洗潔劑
• 應定期檢驗脂肪殘留
• 以上皆是

廢棄物處理應符合：

• 食品作業場所不得隨意堆置廢棄物
• 廢棄物放置場所不得有異味
• 應防止病媒孳生
• 以上皆是

熱藏溫度應為：

• 40度C以上
• 50度C以上
• 60度C以上
• 70度C以上

照明設備應注意?

• 照明光線應達100米燭光以上
• 工作臺面應保持200米燭光以上
• 光源不得改變食品原本顏色
• 以上皆是

下列何者不是異常矯正及防止再發措施?

• 建立客訴途徑
• 成本分析
• 建立稽核表單
• 不合格食材應予退貨

食品從業人員健康檢查項目不包含?

• A型肝炎
• 傷寒
• 癌症
• 結核病

烹調食品時應注意?

• 避免食材中心溫度不足
• 運送過程中食品應加蓋
• 食品烹調完成後應加蓋
• 以上皆是

食品業者所建立之記錄、文件等應保存幾年?

• 1年
• 3年
• 5年
• 10年

油炸過程中，油脂的變化不包含：

• 顏色變淺
• 黏度增加
• 顏色變深
• 碘價下降

食品製程管理及品質管制，可不需具備?

• 製程管理應作成紀錄
• 產品成本分析
• 紀錄產品原材料檢驗結果
• 成品有效日期訂定應有合理依據

食品從業人員穿戴的圍裙不建議何種顏色?

• 白色
• 黑色
• 粉紅
• 淺藍

食品添加物之進貨及儲存管理應符合：

• 建立追蹤追溯制度
• 應遵循先進先出原則
• 依原材料、半成品及成品儲存於不同場所
• 以上皆是

食品業者運輸管制應符合：

• 車輛內部應保持清潔衛生
• 產品堆疊應保持穩固
• 食品應避免陽光直射
• 以上皆是

冷凍溫度應為：

• 0度C以下
• -5度C以下
• -18度C以下 下
• -20度C以下

食品從業人員應多久接受健康檢查?

• 半年
• 1年
• 2年
• 3年