食品業者應實施食品安全管制系統及應置專門職業或技術人員等相關規定及餐飲業實施食品安全監測計畫說明-桃園市政府衛生局提供 解答

依照107年9月20日衛授食字第1071302231號公告修正，何者非餐盒食品工廠之檢驗標的？

• 原料
• 半成品
• 成品

中央主管機關認可之食品安全管制系統訓練機關(構)及衛生講習機關(構)可至下列何處查找？

• 食品衛生安全課程資訊管理系統
• 衛生安全課程資訊管理系統
• 食品課程資訊管理系統
• 衛生課程資訊管理系統

有關何者非屬應實施食品安全管制系統之業別？

• 鐵路車站內租設攤位販售餐盒食品之業者
• 經交通部觀光局星級旅館評鑑為五星級旅館者
• 經交通部觀光局評定並核發觀光旅館業營業執照，且註記為國際觀光旅館者
• 具工廠登記之餐盒食品工廠

下列何者非屬應置專門職業人員之食品業者類別？

• 餐盒食品製造、加工、調配業
• 設有餐飲之五星級旅館業
• 供應鐵路運輸旅客餐食之餐盒食品業者或餐飲業者
• 自助餐飲業

應置專門職業人員之食品業者，依產業類別應置之專門職業人員範圍，下列何者正確？

• 禽畜產加工食品業設置水產養殖技師
• 乳品加工食品業設置食物製備技術士
• 設有餐飲之五星級旅館業設置營養師
• 餐盒食品製造、加工、調配業設置獸醫師

何者屬應實施食品安全監測計畫之業別與規模？

• 具有工廠登記之蛋製品業者
• 辦理公司登記之蜂蜜產品輸入業者
• 資本額大於3,000萬元以上之餐盒食品工廠
• 具工廠登記之餐盒食品工廠

有關資本額大於3,000萬之餐盒食品工廠強制檢驗規劃流程，下列何者為非？

• 危害分析之監測目標，可針對原料或成品進行考量
• 危害分析需考量危害產生原因、危害影響、法規限量及監測機制
• 危害種類需考量物理性、化學性及生物性
• 如農產植物或肉類等不同種類的原料，其危害風險都是一樣的，可直接納入週期輪替做考量

下列哪些可做為符合法規之強制檢驗報告？

• 公司花錢送外部檢驗單位的檢驗報告
• 邊境報驗時抽驗合格的檢驗報告
• 供應商提供的檢驗報告
• 衛生局稽查時抽驗的檢驗報告

有關強制檢驗之規劃流程，下列何者為非？

• 危害分析之風險評估表，可依照危害嚴重性、可能性及其他業者考量之必要項目列入評估
• 業者可依風險評估表評估出的結果，進行危害評等，評等為高風險則可納入檢驗規劃
• 週期性輪替計畫表，業者針對監測目標、檢驗事項及檢驗頻率須有合理性說明設計規劃
• 廠內實驗室為非認證實驗室，檢體須委託外部認證實驗室送檢

有關食品安全管制系統準則，下列何者有誤？

• 管制小組應確認食品安全管制系統有效性，每年至少進行1次內部稽核
• 食品安全管制系統相關文件，應經負責人或其指定人員簽署，並註記日期
• 管制小組應訂定監測計畫，其內容包括每一重要管制點之間測項目、方法、頻率及操作人員
• 食品業者應每季至少1次對執行本系統之人員，辦理內部教育訓練

有關食品安全監測計畫及強制檢驗之相關文件與紀錄，需存留幾年？

• 2年
• 3年
• 4年
• 5年

依照107年9月20日衛授食字第1071302231號公告修正，餐盒食品工廠檢驗最低週期為何？

• 每3個月或每批
• 每4個月或每批
• 每5個月或每批
• 每6個月或每批

食品安全管制系統小組成員，應接受中央主管機關認可之食品安全管制系統訓練機關(構)辦理之相關課程至少 小時，並領有合格證書。且於從業期間應接受與本系統有關之課程，每3年累計至少 小時。有關空格內之數字組合為何？

• 28，12
• 30，12
• 28，8
• 30，8

下列何者非屬應置技術證照人員之食品業者？

• 設有餐飲之觀光旅館業
• 早餐店業者
• 中央廚房式之餐飲業
• 自助餐飲業

下列何者為食品安全管制系統小組成員中之必要成員？

• 衛生管理人員
• 專門職業人員
• 負責人或其指定人員
• 生產部幹部

可使用何種機制執行供應商管理？

• 書面審查
• 現場稽查
• 採購契約
• 以上皆是

有關食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法，下列何者為非？

• 技術證照人員從業期間，應每年至少8小時接受各級主管機關或其認可之衛生講習機構辦理之衛生講習
• 技術證照人員需執行及監督食品之良好衛生規範準則相關規定
• 專門職業人員之職責包含國內外食品相關法規之研析
• 專門職業人員於從業期間，應持續接受衛生講習機構辦理與食品安全管制系統有關之課程，每年至少8小時

有關強制檢驗之檢驗方法，下列何者為非？

• 中央主管機關訂定之檢驗方法，或國際間通用之檢驗方法為之
• 送檢單位須為認證實驗室
• 國際間通用之檢驗方法係指使用International Organization for Standardization國際標準化組織開發之方法，或其他國際上知名技術組織如AFNOR、MicroVal、AOAC與NordVal等
• 業者選擇簡易及快速之檢驗方法如快篩，須符合國際上可被接受之機構認證方法

有關旅館業附設餐廳應符合食品管制系統準則之規定，國際觀光旅館或五星級旅館附設餐廳，應有幾廳以上實施食品安全管制系統？

• 一廳
• 二廳
• 三廳
• 四廳

有關食品安全監測計畫，下列何者為非？

• 實施範圍應包含原料來源、製造、儲藏及銷售等各環節都應包含在其中
• 定期透過食品安全決策小組開會討論，確認執行成效等事項，必要時應重新評估食品安全監測計畫之適用性
• 食品安全監測計畫含括之項目彙整成冊，以紙本保存至少5年以上
• 業者訂定食品安全監測計畫，是作為業者落實自主管理之其中一種方式